aubergines tofu aigre-doux (Version à imprimer)

Tofu doré, aubergines moelleuses, sauce sucrée-salée, garnis de riz vermicelle et herbes fraîches.

# Liste des ingrédients:

→ Tofu sucré-salé

01 - 454 g de tofu ferme, découpé en tranches de 0,5 cm d'épaisseur
02 - 30 ml de sauce nuoc-mâm
03 - 60 ml de mirin
04 - 10 ml de sambal oelek
05 - 30 ml de jus d'un citron vert

→ Préparation des aubergines

06 - 3 longues aubergines asiatiques, coupées en rondelles de 1 cm
07 - 125 ml d'huile végétale (type canola)
08 - 1 oignon rouge, tranché finement
09 - Poivre
10 - Sel

→ Pour accompagner

11 - 225 g de vermicelles de riz déjà cuits
12 - 60 ml de noix de cajou grillées et hachées
13 - Quelques feuilles de basilic thaï ou de coriandre fraîche

# Étapes de préparation:

01 - Placez les tranches de tofu en une seule couche dans un sac hermétique. Faites-les congeler pendant au moins 2 heures jusqu'à ce qu'elles soient entièrement gelées. Ensuite, laissez-les décongeler complètement et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
02 - Dans un grand bol, mélangez le mirin, le sambal oelek, le jus de citron vert et la sauce nuoc-mâm.
03 - Déposez le tofu dans un récipient ou un sac à fermeture, versez la moitié de la marinade et laissez-le reposer 30 minutes. Gardez l'autre moitié de la marinade pour l'étape finale.
04 - Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faites cuire environ la moitié des rondelles d'aubergine avec 45 ml d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Répétez avec le reste des aubergines, puis mettez-les de côté sur une assiette.
05 - Dans la même poêle, faites revenir doucement l'oignon rouge émincé. Réintégrez les aubergines réservées, ajoutez le reste de la marinade et mélangez bien pour prolonger la cuisson d'une minute.
06 - Épongez légèrement les tranches de tofu. Dans une seconde poêle antiadhésive, versez 30 ml d'huile et, à feu moyen, dorez les tranches de tofu de chaque côté.
07 - Répartissez les vermicelles de riz dans quatre assiettes. Disposez les morceaux de tofu grillé, le mélange aubergines-oignons, puis nappez le tout avec la sauce réservée. Parsemez de noix de cajou concassées et décorez avec des feuilles de basilic ou de coriandre.

# Informations utiles:

01 - Pour une cuisson parfaite des vermicelles de riz, plongez-les dans de l'eau bouillante hors du feu pendant 3 minutes, puis égouttez-les dès qu'ils sont tendres.
02 - Conseil malin : congeler le tofu avant de le décongeler permet aux saveurs de la marinade d'être mieux absorbées. Si vous prenez du tofu frais, prolongez le temps de marinade à 12 heures minimum.

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