accras de morue antillais (Version à imprimer)
Beignets antillais de morue parfumés aux herbes, croustillants, délicatement relevés, à savourer chauds.
# Liste des ingrédients:
→ Poisson
01 -
400 g de morue dessalée, cuite à l’eau bouillante, puis émiettée
→ Appareil à beignets
02 -
200 g de farine de blé
03 -
25 cl de lait entier
04 -
1 cuillère à café de levure chimique
→ Assaisonnements et aromates
05 -
1 oignon moyen, finement ciselé
06 -
1 gousse d’ail, hachée finement
07 -
0,5 bouquet de persil frais, finement ciselé
08 -
0,5 piment antillais, épépiné et émincé
09 -
0,5 citron vert, pressé
10 -
Sel fin, selon le goût
11 -
Poivre noir moulu, selon le goût
→ Pour la friture
12 -
Huile végétale pour friture en quantité suffisante
# Étapes de préparation:
01 -
Émietter soigneusement la morue cuite à la main dans un grand saladier.
02 -
Ciseler finement l’oignon, l’ail, le persil et le piment antillais préalablement épépiné. Ajouter le tout à la morue émiettée.
03 -
Dans un autre récipient, tamiser la farine et former un puits au centre. Verser progressivement le lait tout en mélangeant à la spatule pour obtenir une pâte lisse et homogène.
04 -
Ajouter la pâte obtenue à la morue aux aromates. Mélanger soigneusement jusqu’à parfaite répartition des ingrédients.
05 -
Incorporer la levure chimique et arroser de jus de citron vert. Mélanger délicatement puis laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
06 -
Chauffer l’huile de friture à 180 °C. Déposer de petites portions de pâte à l’aide de deux cuillères à café, puis plonger dans l’huile chaude.
07 -
Laisser frire jusqu’à ce que les accras soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant avant de servir immédiatement.
# Informations utiles:
01 -
Pour des accras plus légers, veillez à ne pas trop serrer la pâte après l’ajout de la levure.