Bavarois aux fruits rouges (Version à imprimer)
Dessert mousseux et coloré, fruits rouges et douceur crémeuse. Élégance en bouche à chaque bouchée.
# Liste des ingrédients:
→ Biscuit Génoise
01 -
2 œufs entiers
02 -
50 g de sucre en poudre
03 -
50 g de farine de blé tamisée
→ Mousse aux fruits rouges
04 -
300 g de fruits rouges mélangés (fraises, framboises, myrtilles)
05 -
100 g de sucre semoule
06 -
4 feuilles de gélatine (soit 8 g)
07 -
300 ml de crème liquide entière très froide
→ Miroir aux fruits rouges
08 -
150 g de purée de fruits rouges
09 -
50 g de sucre
10 -
2 feuilles de gélatine (soit 4 g)
# Étapes de préparation:
01 -
Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Ajoutez la farine tamisée, mélangez doucement. Étalez la pâte sur une plaque chemisée de papier cuisson et faites cuire 10 minutes. Laissez refroidir puis découpez un cercle du diamètre de votre moule.
02 -
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mixez les fruits rouges avec le sucre pour obtenir une purée. Chauffez 100 g environ de purée, ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la dissoudre. Incorporez au reste de purée. Fouettez la crème en chantilly ferme puis incorporez progressivement à la purée de fruits.
03 -
Déposez la génoise dans le fond du moule. Versez la mousse aux fruits rouges dessus, égalisez la surface puis réservez au réfrigérateur minimum 2 heures.
04 -
Faites tremper la gélatine dans l’eau froide. Chauffez la purée de fruits rouges avec le sucre. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la dissoudre. Laissez tiédir quelques minutes.
05 -
Versez délicatement le miroir fruits rouges sur l’entremets pris. Replacez au réfrigérateur minimum 2 heures. Démoulez délicatement avant dégustation. Décorez de fruits rouges frais juste avant de servir.
# Informations utiles:
01 -
Pour un démoulage facile, tapissez votre moule de film alimentaire ou utilisez un cercle à pâtisserie réglable.