Biscuits Sucre Cannelle (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Biscuits

01 - 100 g de sucre blanc en poudre
02 - 2 œufs à température ambiante
03 - 469 g de farine spéciale gâteaux
04 - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
05 - 1,5 cuillère à café de levure chimique
06 - 220 g de cassonade douce
07 - 240 g de beurre doux, bien ramolli
08 - 1 cuillère à café de sel fin
09 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille véritable
10 - 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

→ Cœur fondant à la cassonade

11 - 165 g de cassonade blonde
12 - 1 cuillère à café pleine de cannelle moulue
13 - 60 g de beurre doux, bien souple
14 - 16 g de farine spéciale pâtisserie

→ Glaçage sucré

15 - 37 ml de lait entier
16 - 45 g de beurre fondu refroidi
17 - 120 g de sucre glace
18 - 1/2 cuillère à café de cannelle

# Instructions:

01 - Utilisez votre batteur (sur socle ou à main) pour mélanger à vitesse moyenne le beurre ramolli, les deux sucres et la vanille. Après 2 minutes, ajoutez les œufs un par un et battez encore jusqu'à obtenir une texture aérée et légère.
02 - Mélangez dans un bol la farine spéciale gâteaux, le bicarbonate, le sel, la levure et la fécule. Ensuite, ajoutez cette préparation petit à petit au mélange beurré tout en battant. Une fois uniformément mélangé, couvrez et placez la pâte au frigo pour 1 heure.
03 - Mélangez bien la cassonade, la cannelle, le beurre bien ramolli et la farine dans un bol. Utilisez une cuillère pour former environ 10 petites boules bien compactes.
04 - Chauffez votre four à 175°C et préparez deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Divisez une boule de pâte refroidie en deux moitiés, en faisant un creux au centre d'une moitié. Placez-y une boule de garniture. Recouvrez avec l'autre moitié et scellez les bords en formant une boule légèrement aplatie.
05 - Disposez vos biscuits sur les plaques (5 cm entre chaque). Faites cuire environ 12 minutes (surveillez une légère dorure sur les bords). Patientez 4-5 minutes avant de transférer sur une grille pour terminer le refroidissement.
06 - Mélangez avec un fouet le sucre glace, le lait, la cannelle et le beurre refroidi jusqu'à obtenir un rendu bien lisse. Déposez une feuille sulfurisée sous votre grille et nappez chaque biscuit. Laissez figer 15 minutes avant dégustation.

# Notes:

01 - Le beurre ramolli doit mesurer environ 16°C pour bien tenir. Trop doux, les biscuits perdront leur structure.
02 - Si votre pâte refroidit plus d'une heure, sortez-la 30 minutes avant pour qu'elle s'assouplisse légèrement.
03 - Conservez-les à température ambiante pour 3 jours ou au frigo jusqu'à 7 jours dans une boîte hermétique.
04 - Les biscuits, crus ou cuits, se congèlent bien 3 mois. Ajoutez 2 minutes de cuisson si cuits surgelés.

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