Blanquette de porc vin blanc (Version à imprimer)

Porc mijoté tendre, vin blanc, champignons et herbes, idéal pour un moment convivial entre proches.

# Liste des ingrédients:

→ Base

01 - 1 kg d'épaule ou de sauté de porc, découpé en morceaux

→ Légumes

02 - 2 carottes, coupées en rondelles
03 - 1 oignon, émincé
04 - 1 poireau, tranché finement
05 - 200 g de champignons de Paris, nettoyés et émincés

→ Liquides et aromates

06 - 20 cl de vin blanc sec
07 - 50 cl de bouillon de volaille chaud
08 - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

→ Épaississant et matière grasse

09 - 1 cuillère à soupe de farine
10 - 30 g de beurre doux ou 2 cuillères à soupe d'huile neutre

→ Liaison

11 - 20 cl de crème fraîche épaisse
12 - 1 jaune d'œuf
13 - 1 cuillère à soupe de jus de citron

→ Finition

14 - Fines herbes fraîches (persil, ciboulette, estragon), finement ciselées
15 - Sel
16 - Poivre

# Étapes de préparation:

01 - Chauffer le beurre ou l’huile dans une grande cocotte. Ajouter les morceaux de porc et les faire revenir quelques minutes sans coloration marquée, afin de préserver la couleur claire du plat. Assaisonner de sel et de poivre.
02 - Incorporer l’oignon émincé et laisser suer jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les carottes, le poireau et les champignons émincés. Saupoudrer de farine, bien mélanger pour enrober la viande et les légumes.
03 - Verser le vin blanc, laisser réduire 2 à 3 minutes pour évaporer l’alcool. Ajouter le bouillon de volaille chaud jusqu’à couvrir la viande. Incorporer le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
04 - Mélanger dans un bol le jaune d’œuf, la crème fraîche et le jus de citron. Hors du feu, incorporer ce mélange progressivement à la sauce, en remuant délicatement pour obtenir une texture veloutée sans faire bouillir.
05 - Rectifier l’assaisonnement si besoin. Juste avant de servir, ajouter les fines herbes fraîches ciselées afin de préserver leurs arômes. Servir chaud accompagné d’un féculent de votre choix.

# Informations utiles:

01 - Ne pas laisser trop colorer la viande lors de la première étape pour garder la blancheur typique. Toujours ajouter la liaison hors du feu afin d’éviter toute coagulation. Utiliser un vin blanc sec de qualité pour un meilleur résultat.
02 - La blanquette peut être préparée la veille : les saveurs seront encore plus prononcées après repos.

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