Bœuf Bourguignon Traditionnel (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viande

01 - 1,2 kg de morceaux de bœuf (macreuse, paleron...), coupés en gros dés

→ Liquides

02 - 500 ml de bouillon de bœuf maison
03 - 750 ml de vin rouge corsé (un Bordeaux fera l'affaire)

→ Légumes

04 - 2 oignons jaunes, émincés grossièrement
05 - 3 carottes en tranches épaisses
06 - 200 g de champignons de Paris coupés en quartiers
07 - 3 gousses d'ail écrasées

→ Charcuterie

08 - 200 g de fines lardons fumés

→ Assaisonnement

09 - Sel et poivre noir, ajustez selon vos goûts
10 - Un bouquet garni (thym, feuille de laurier, queues de persil)

→ Épaississant

11 - 2 c. à soupe bien pleines de farine

→ Matières grasses

12 - 2 grosses c. à soupe de beurre
13 - 2 c. à soupe d'huile de cuisson

→ Autres (optionnels)

14 - 1 petite c. à soupe de concentré de tomate

# Instructions:

01 - Combinez les morceaux de bœuf avec le vin, les oignons, les carottes, l’ail et le bouquet garni dans un grand récipient. Laissez reposer au frais sous un couvercle pendant 2 à 4 heures, ou toute la nuit pour des saveurs intenses.
02 - Filtrez la marinade pour séparer le liquide des légumes. Tamponnez les morceaux de viande avec un papier absorbant. Mettez de côté les légumes et la marinade filtrée.
03 - Dans une cocotte bien chaude, faites fondre l’huile avec le beurre. Faites revenir chaque morceau de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférez-les ensuite dans une assiette. Ajoutez les lardons dans la cocotte et faites-les revenir légèrement, puis réservez.
04 - Dans la même cocotte, faites sauter les légumes marinés pendant quelques minutes. Replongez ensuite la viande et les lardons dedans. Saupoudrez avec la farine tout en mélangeant, et laissez cuire encore une ou deux minutes.
05 - Ajoutez le vin rouge filtré et le bouillon pour submerger la viande. Incorporez le concentré de tomate (si vous en utilisez) avec le bouquet garni, salez et poivrez légèrement. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 3 heures. Au besoin, placez la cocotte couverte dans un four à 150°C pour une cuisson homogène.
06 - Dans une poêle, faites revenir les champignons avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez-les à la cocotte dans les 30 dernières minutes de cuisson.
07 - Ôtez le bouquet garni. Goûtez à la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Si elle vous paraît trop liquide, laissez mijoter sans couvercle pour la faire épaissir.

# Notes:

01 - Laissez le bœuf mariner toute la nuit pour une texture fondante et des saveurs plus riches.

Retour