Effiloché de Bœuf Fondant Four (Version à imprimer)

Bœuf ultra fondant, cuisson très lente, parfait pour les tablées familiales et grandes occasions.

# Liste des ingrédients:

→ Viande

01 - 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, joue ou bavette)

→ Base de sauce

02 - 500 g de ketchup de qualité
03 - 3 échalotes, émincées finement
04 - 15 cl de sirop de cranberry ou de sirop d’érable
05 - 3 cuillères à soupe de paprika fumé
06 - 3 feuilles de laurier
07 - 2 g de sel fin
08 - 4 g de poivre du moulin
09 - 1 cube de bouillon de bœuf
10 - 20 cl d’eau tiède

# Étapes de préparation:

01 - Préchauffer le four à 110°C (thermostat 3-4). Éplucher puis émincer finement les échalotes.
02 - Mélanger dans un bol le ketchup, le paprika fumé, le sel et le poivre. Incorporer les échalotes émincées et combiner soigneusement.
03 - Répartir une fine couche de sauce au fond d’un plat en fonte ou en céramique. Déposer la viande, puis la napper généreusement du reste de sauce. Verser le sirop de cranberry ou d’érable, ajouter l’eau tiède et le cube de bouillon émietté. Disposer les feuilles de laurier autour de la pièce de bœuf.
04 - Couvrir hermétiquement le plat avec un film cuisson adapté. Enfourner pour 7 heures à 110°C. Éviter d’ouvrir le four pour préserver la chaleur.
05 - Sortir le plat du four, retirer délicatement la viande et l’effilocher à la fourchette jusqu’à ce qu’elle se détache facilement.
06 - Verser le jus de cuisson dans une casserole et faire réduire à feu moyen pour obtenir une texture sirupeuse.
07 - Incorporer la sauce réduite à la viande effilochée et mélanger pour bien enrober chaque morceau.

# Informations utiles:

01 - Optez pour un morceau de bœuf généreusement persillé comme le paleron ou la joue pour une texture moelleuse et fondante.
02 - Pour ajuster la saveur sucrée, remplacez le sirop de cranberry par du sirop d’érable ou un bouillon agrémenté de carottes râpées.
03 - Pour une note pimentée, ajoutez du piment de Cayenne ou des flocons de piment rouge au mélange.
04 - Maintenez strictement la température de cuisson à 110°C pour préserver la tendreté de la viande.
05 - Contrôlez la température du four avec un thermomètre précis afin de garantir une cuisson lente uniforme.
06 - Proposez l’effiloché en burger brioché, en tacos avec avocat et coriandre, ou pour garnir des pommes de terre au four.
07 - Conservez jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou jusqu’à 3 mois au congélateur.
08 - Réchauffez à feu doux avec un filet d’eau pour préserver le moelleux de la viande.
09 - Pour une version express, réalisez la cuisson sous pression durant 1h30 en cocotte-minute.

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