Brioche Tressee Chocolat (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
180g de lait entier.
02 -
5 œufs fermiers.
03 -
80g de sucre en poudre.
04 -
50g de chocolat noir corsé.
05 -
12g de levure boulangère fraîche.
06 -
150g de beurre doux.
07 -
300g de farine blanche T45.
08 -
10g de maïzena.
09 -
6g de sel fin.
# Instructions:
01 -
Combinez la farine, 50g de sucre, le sel, et la levure. Versez 30g de lait et incorporez 3 œufs. Travaillez la pâte à vitesse moyenne. Ajoutez le beurre en dés. Continuez à pétrir 20 minutes en vitesse rapide. Recouvrez d’un film plastique. Laissez reposer 2 heures puis dégazez.
02 -
Portez les 150g de lait à ébullition. Fouettez l’œuf, 30g de sucre et la maïzena ensemble. Versez le lait bouillant par-dessus tout en mélangeant. Remettez à bouillir en mélangeant sans arrêt. Ajoutez le chocolat haché puis laissez refroidir au réfrigérateur.
03 -
Placez la pâte au congélateur 10 minutes pour bien la refroidir. Ensuite, étalez-la en un grand rectangle de 25x50cm. Étalez la crème au chocolat par-dessus et enroulez en un rouleau serré. Réfrigérez-le 1 heure. Coupez-le en deux dans la longueur et réalisez une tresse. Laissez ce montage reposer sur la plaque pendant 2 heures.
04 -
Faites chauffer votre four à 170°C. Badigeonnez votre tresse avec un œuf battu. Enfournez pour 40 minutes, puis laissez tiédir avant de déguster.
# Notes:
01 -
Respecter les temps de pause est crucial pour une brioche satisfaisante. La pâte bien froide est indispensable pour réussir un joli tressage. La température du cœur de la brioche doit atteindre environ 88°C une fois cuite.