Briochettes au Chocolat Noir (Version à imprimer)
Briochettes moelleuses à la crème pâtissière et chocolat noir, idéales pour commencer la journée.
# Liste des ingrédients:
→ Pâte
01 -
350 g de farine de blé T45
02 -
35 g de sucre en poudre
03 -
15 cl de lait entier
04 -
1 œuf
05 -
1 cuillère à café de sel
06 -
2 cuillères à café de levure de boulanger (7 g)
07 -
100 g de beurre doux
→ Crème pâtissière
08 -
25 cl de lait entier
09 -
35 g de sucre en poudre
10 -
1 œuf
11 -
2 jaunes d'œufs
12 -
20 g de fécule de maïs
13 -
25 g de beurre doux
→ Garniture
14 -
100 g de chocolat noir concassé
# Étapes de préparation:
01 -
Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure sèche. Incorporer l’œuf et le lait, puis pétrir durant 10 minutes. Ajouter le beurre ramolli, pétrir à nouveau 10 minutes. Laisser lever la pâte 1 heure à température ambiante.
02 -
Faire chauffer le lait jusqu’à ébullition. Fouetter l’œuf, les jaunes, le sucre et la fécule dans un saladier. Verser le lait chaud sur le mélange, remuer, puis reverser dans la casserole. Cuire 5 minutes en fouettant constamment jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporer le beurre en mélangeant bien.
03 -
Dégazer la pâte levée, la placer en boule et réfrigérer 1 heure.
04 -
Diviser la pâte en 12 portions égales et façonner en disques. Creuser le centre de chaque disque à l’aide des doigts. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser lever 1 heure à température ambiante.
05 -
Remplir les creux de chaque disque de crème pâtissière refroidie, puis répartir le chocolat noir concassé. Badigeonner les bords de lait à l’aide d’un pinceau. Enfourner 15 à 20 minutes à 180°C, jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée.
# Informations utiles:
01 -
Laisser complètement refroidir les briochettes sur une grille avant de déguster pour préserver le moelleux.