Bûche Mascarpone Framboise Moelleuse (Version à imprimer)

Crémeuse bûche roulée aux framboises fraîches, mascarpone léger et biscuit moelleux à partager.

# Liste des ingrédients:

→ Pour le biscuit roulé

01 - 4 œufs frais, blancs et jaunes séparés
02 - 100 g de sucre semoule
03 - 100 g de farine de blé type 45, tamisée
04 - 1 pincée de sel fin

→ Pour la garniture

05 - 250 g de mascarpone bien frais
06 - 200 ml de crème liquide entière très froide
07 - 80 g de sucre glace
08 - 150 g de framboises fraîches ou surgelées

→ Pour la décoration

09 - framboises fraîches, quelques-unes pour décorer
10 - sucre glace à saupoudrer
11 - feuilles de menthe fraîches

# Étapes de préparation:

01 - Préchauffer le four à 180°C. Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
02 - Séparer soigneusement les blancs d'œufs des jaunes.
03 - Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un appareil pâle et mousseux. Incorporer progressivement la farine tamisée.
04 - Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs à la préparation en soulevant la masse.
05 - Étaler la pâte en rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur sur la plaque. Lisser avec une spatule. Cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit doré et souple.
06 - Dès la sortie du four, déposer la plaque sur un torchon humide, retourner le biscuit, puis ôter délicatement le papier cuisson.
07 - Rouler le biscuit avec le torchon encore chaud et laisser refroidir totalement.
08 - Monter la crème liquide très froide en chantilly ferme.
09 - Assouplir le mascarpone avec le sucre glace, puis incorporer délicatement la chantilly.
10 - Incorporer les framboises légèrement écrasées à la crème en veillant à ne pas trop les réduire.
11 - Dérouler délicatement le biscuit refroidi. Étaler uniformément la garniture sur l'ensemble de la surface.
12 - Rouler à nouveau la bûche bien serrée à l'aide du torchon.
13 - Déposer la bûche sur un plat, saupoudrer de sucre glace, disposer quelques framboises fraîches et des feuilles de menthe en décoration.
14 - Réserver au frais au moins une heure afin que la crème prenne et que les saveurs s’harmonisent.

# Informations utiles:

01 - Pour une roulade bien souple, ne pas trop cuire le biscuit et le rouler encore chaud afin d'éviter les cassures.

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