Burger poisson pané aïoli maison (Version à imprimer)
Pain brioché, poisson doré, cheddar, aïoli maison, laitue croquante pour un plat réconfortant.
# Liste des ingrédients:
→ Pains et garnitures
01 -
2 pains à burger briochés
02 -
4 à 6 feuilles de laitue
03 -
2 tranches de cheddar
→ Poisson pané
04 -
2 filets de poisson blanc (cabillaud, colin ou merlu, environ 300 g)
05 -
1 cuillère à café de sel
06 -
1/2 cuillère à café de poivre
07 -
60 g de farine
08 -
1 œuf
09 -
120 g de chapelure ou panko
10 -
1/2 cuillère à café de paprika doux
11 -
400 ml d'huile végétale pour friture
→ Aïoli maison
12 -
2 gousses d’ail
13 -
1 jaune d’œuf
14 -
1 cuillère à café de moutarde
15 -
120 ml d'huile neutre
16 -
1 cuillère à soupe de jus de citron
17 -
Sel, selon le goût
18 -
1 cuillère à soupe de persil ou de ciboulette hachée
# Étapes de préparation:
01 -
Sécher soigneusement les filets de poisson à l’aide de papier absorbant. Saler et poivrer sur toutes les faces. Découper à la taille des pains si besoin.
02 -
Disposer trois bols : l’un avec la farine, le second avec l’œuf battu, le troisième avec la chapelure mélangée au paprika doux.
03 -
Passer chaque filet successivement dans la farine, l’œuf battu et enfin dans la chapelure, en pressant pour bien adhérer et obtenir une panure épaisse.
04 -
Chauffer l’huile à feu moyen-vif. Frire les filets 4 à 5 minutes par face jusqu’à obtention d’une croûte dorée et croustillante. Égoutter sur du papier absorbant.
05 -
Placer immédiatement une tranche de cheddar sur chaque filet chaud afin de le laisser légèrement fondre.
06 -
Réduire l’ail et une pincée de sel en purée. Ajouter le jaune d’œuf et la moutarde puis incorporer l’huile en filet tout en fouettant vigoureusement jusqu’à obtenir une mayonnaise ferme. Ajouter le jus de citron et les herbes fraîches ciselées.
07 -
Faire dorer légèrement les faces internes des pains dans une poêle sèche pour obtenir plus de croustillant.
08 -
Monter la base du pain, disposer la laitue, ajouter le filet de poisson pané au cheddar, napper d’aïoli puis refermer avec le dessus du pain. Servir immédiatement.
# Informations utiles:
01 -
Utiliser du panko augmente notablement le croustillant de la panure et allège l’ensemble.
02 -
Remplacer le cheddar par de l’emmental, du comté ou un fromage frais citronné pour une touche méditerranéenne.
03 -
Retourner le poisson une seule fois durant la cuisson pour conserver une panure uniforme et dorée.