Cake Fruits Confits Hermé (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la pâte

01 - 150 g de cassonade blonde
02 - 200 g de beurre doux à température ambiante
03 - 4 œufs à température ambiante
04 - 1 pincée de sel
05 - 1/2 sachet de levure chimique
06 - 300 g de farine fluide

→ Garniture et finition

07 - 150 g de raisins secs
08 - 300 g de dés de fruits confits mélangés (1 cm environ)
09 - 100 g de cerises confites entières
10 - 150 ml de rhum brun
11 - Amandes effilées pour décorer
12 - 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots chauffée

# Instructions:

01 - Rincer rapidement les raisins secs à l'eau froide. Placez-les dans un bol couvert avec 100 ml de rhum, et laissez reposer à température ambiante pendant toute une nuit. Gardez les cerises confites entières de côté et coupez les autres fruits confits en petits dés.
02 - Réglez votre four sur 180°C en mode chaleur tournante. Beurrez avec soin un moule à cake de 28 cm, puis ajoutez un peu de farine pour limiter l'adhérence.
03 - Avec un batteur, fouettez ensemble le beurre mou et le sucre pendant quelques minutes. Quand le mélange devient pâle et léger, ajoutez les œufs un à un en battant bien après chaque ajout.
04 - Mélangez la farine avec la levure et le sel en les tamisant. Incorporez ce mélange petit à petit à la pâte en remuant doucement. Assurez-vous d'obtenir une texture uniforme.
05 - Égouttez les raisins en récupérant le rhum. Mélangez tous les fruits avec une cuillère de farine avant de les intégrer délicatement dans la pâte avec le rhum.
06 - Versez la pâte dans le moule, remplissant jusqu'aux deux tiers environ. Faites cuire pendant 75 à 80 minutes. Après 20 minutes, incisez le haut du cake pour un développement uniforme à la cuisson.
07 - Vérifiez si le gâteau est cuit en utilisant un couteau : la lame doit ressortir sèche. Dès la sortie du four, imbibez le dessus avec le reste du rhum, laissez reposer 10 minutes, puis démoulez doucement.
08 - Chauffez un peu de confiture d'abricots et appliquez-la sur le cake pour lui donner de la brillance. Répartissez ensuite les cerises et les amandes sur le dessus. Enveloppez le cake encore tiède dans un film alimentaire et patientez une journée avant de le déguster.

# Notes:

01 - Enrobez toujours les fruits d'un peu de farine pour éviter qu'ils ne tombent au fond du gâteau.
02 - Pensez à sortir beurre et œufs à l'avance pour qu'ils soient bien à température ambiante.
03 - Attendre 2 à 3 jours après cuisson parfait la texture et rehausse les saveurs.
04 - Si vous préférez sans alcool, utilisez du jus d'orange à la place du rhum.
05 - Le gâteau peut être conservé dans une boîte hermétique jusqu'à une semaine ou congelé trois mois.
06 - Pour un cake bien moelleux, filmez-le encore tiède.
07 - Cette création pâtissière s'inspire du travail reconnu du célèbre Pierre Hermé.

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