Cannoli Cookies Ricotta Filling (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Biscuits

01 - 170g de beurre doux (ou beurre demi-sel pour un goût différent, ramolli)
02 - 200g de cassonade
03 - 50g de sucre en poudre
04 - 2 œufs entiers
05 - 280g de farine
06 - 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
07 - ½ cuillère à café de sel fin
08 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
09 - 170g de pépites de chocolat classiques (ou versions mini si disponible)

→ Crème à la ricotta

10 - 250g de ricotta entière (bien égouttée pour éviter qu'elle soit liquide)
11 - 100g de sucre glace tamisé
12 - ⅛ cuillère à café de cannelle moulue
13 - 50g de pépites de chocolat classiques ou mini selon préférence

# Instructions:

01 - Prenez la moitié de la ricotta et mettez-la dans un linge propre. Pressez doucement pour retirer le liquide excédent. Recommencez avec le reste puis jetez le liquide.
02 - Déposez la ricotta égouttée dans un bol. Ajoutez le sucre glace, la cannelle, et les pépites de chocolat. Remuez pour obtenir une préparation homogène et mettez de côté.
03 - Dans un grand bol ou à l'aide d'un robot, fouettez le beurre ramolli pour qu'il devienne léger et crémeux. Ajoutez ensuite le sucre ainsi que la cassonade. Mélangez bien.
04 - Ajoutez un à un les œufs et l'extrait de vanille à la pâte. Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien intégré et légèrement plus clair.
05 - Versez la farine, le bicarbonate alimentaire et le sel. Mélangez doucement jusqu'à ce que la pâte soit uniforme.
06 - Ajoutez les pépites de chocolat à la pâte. Mélangez jusqu'à ce qu'elles soient réparties de façon homogène.
07 - Couvrez une plaque de papier cuisson. Avec les mains, faites des boules de pâte que vous aplatissez légèrement. Vous devriez obtenir environ 14 biscuits.
08 - Avec le dos d'une petite cuillère, faites un creux au centre de chaque biscuit. Remplissez ces creux de crème à la ricotta, environ 1 cuillère à soupe par biscuit.
09 - Placez les biscuits garnis au frigo pendant 30 minutes pour qu'ils durcissent.
10 - Préchauffez le four à 175°C. Enfournez les biscuits pendant environ 14 minutes puis sortez-les.
11 - Laissez les biscuits complètement refroidir. Avant de les savourer, ajoutez un peu de sucre glace si vous aimez.

# Notes:

01 - Un robot peut être utile pour mélanger les ingrédients plus facilement, mais ce n'est pas indispensable.
02 - Stockage : Ces biscuits sont meilleurs tout frais. Vous pouvez cependant les conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Ils peuvent aussi être congelés dans un sac et décongelés au frigo.

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