Cappuccino champignons espuma crémeuse (Version à imprimer)

Texture veloutée de champignons, mousse légère et cacao pour une entrée élégante pleine de saveurs.

# Liste des ingrédients:

→ Légumes frais

01 - 400 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en morceaux
02 - 1 échalote, pelée et émincée
03 - 1 gousse d’ail, pelée et émincée

→ Liquides et bouillons

04 - 500 ml de bouillon de volaille ou de légumes, chaud
05 - 100 ml de crème liquide entière pour la soupe
06 - 150 ml de crème liquide entière pour l’espuma

→ Matières grasses & assaisonnements

07 - 20 g de beurre doux
08 - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
09 - Sel fin
10 - Poivre noir du moulin
11 - 1 pincée de noix de muscade râpée

→ Finition et décoration

12 - Cacao en poudre non sucré (facultatif, pour la décoration)

# Étapes de préparation:

01 - Nettoyer soigneusement les champignons de Paris. Peler et émincer l’échalote ainsi que la gousse d’ail.
02 - Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une casserole à feu moyen. Faire revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides sans coloration.
03 - Ajouter les morceaux de champignons, assaisonner d’une pincée de sel et de poivre. Laisser cuire 10 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et réduisent légèrement.
04 - Verser le bouillon chaud sur les champignons. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux 15 minutes.
05 - Mixer l’ensemble jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Incorporer 100 ml de crème liquide entière. Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et muscade. Réserver au chaud.
06 - Monter 150 ml de crème liquide entière en chantilly bien ferme avec une pincée de sel. Transférer dans une poche à douille ou un siphon pour obtenir une mousse légère.
07 - Verser le velouté chaud dans des tasses transparentes ou verrines. Déposer une généreuse couche d’espuma de crème sur chaque portion. Saupoudrer délicatement de cacao non sucré pour la touche cappuccino.
08 - Servir immédiatement en décorant éventuellement de quelques herbes fraîches pour une finition raffinée.

# Informations utiles:

01 - Pour un service élégant, privilégiez des tasses transparentes permettant d’apprécier visuellement la différence de textures entre le velouté et l’espuma. Parsemez de fines herbes pour rehausser les saveurs.
02 - Ce mets, festif et onctueux, constitue une excellente entrée pour un menu de fête ou un dîner hivernal raffiné.

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