Carbonade Flamande Mijoté Histoire (Version à imprimer)
Viande fondante mijotée à la bière, pain d'épices et oignons caramélisés pour un plat familial savoureux.
# Liste des ingrédients:
→ Viande
01 -
1 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte ou joue), découpé en gros morceaux
→ Légumes et aromates
02 -
4 gros oignons jaunes, émincés
03 -
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
→ Matières grasses
04 -
60 g de beurre ou un mélange moitié beurre moitié saindoux
→ Épaississants
05 -
2 cuillères à soupe de farine
→ Assaisonnements et saveurs
06 -
2 cuillères à soupe de moutarde (moitié moutarde de Dijon, moitié moutarde douce)
07 -
2 cuillères à soupe de vergeoise brune ou cassonade
08 -
1 cuillère à soupe de sirop de Liège
09 -
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de cidre
10 -
Sel et poivre noir du moulin, selon votre goût
→ Liquides
11 -
75 cl de bière brune belge (ex : Chimay Bleue, St-Feuillien, Goudale brune...)
→ Pain
12 -
3 tranches de pain d'épices ou de pain de campagne
# Étapes de préparation:
01 -
Faites fondre le beurre (ou le mélange beurre/saindoux) dans une grande cocotte en fonte sur feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer uniformément. Retirez la viande et réservez.
02 -
Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et réduisez le feu. Faites-les revenir lentement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement caramélisés, en remuant régulièrement.
03 -
Saupoudrez la farine sur les oignons caramélisés et mélangez soigneusement avec une cuillère en bois pour former un roux clair.
04 -
Ajoutez la vergeoise brune et le sirop de Liège. Remuez jusqu'à ce que le mélange commence à légèrement caraméliser.
05 -
Versez le vinaigre de vin rouge ou de cidre pour déglacer la cocotte en raclant bien les sucs. Remettez la viande dorée dans la cocotte.
06 -
Versez la bière brune jusqu'à ce que la viande soit juste couverte. Mélangez délicatement.
07 -
Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez à votre convenance.
08 -
Tartinez les tranches de pain d'épices de moutarde puis disposez-les, face moutardée vers le bas, sur la viande.
09 -
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux sur le feu, ou enfournez à 150°C pendant 2h30 à 3h, jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre.
10 -
Remuez délicatement pendant la cuisson. En fin de cuisson, si la sauce est trop liquide, poursuivez sans couvercle jusqu'à obtenir une texture nappante.
# Informations utiles:
01 -
Accompagnez ce plat de frites maison ou de pommes vapeur pour respecter la tradition du Nord.