Carbonara de Pommes de Terre (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 500 g de pommes de terre (essayez des variétés qui tiennent bien comme la Ratte ou la Chérie).
02 - 200 g de lardons fumés (ou bien des dés de jambon pour un goût plus doux).
03 - 100 g de fromage râpé, comme le Comté ou encore l'Emmental.
04 - 3 œufs entiers.
05 - 20 cl de crème liquide (ou de crème épaisse, selon ce que vous préférez).
06 - Poivre noir moulu (idéalement fraîchement moulu pour plus d'arôme).
07 - Quelques feuilles de persil frais, finement hachées pour la présentation (environ une petite poignée).

# Instructions:

01 - Lavez, épluchez les pommes de terre et découpez-les en morceaux de taille similaire, environ 2 cm. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante bien salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 10 minutes. Égouttez-les et laissez-les reposer quelques instants.
02 - Chauffez les lardons dans une grande poêle à feu moyen. Pas besoin d'ajouter d'huile, leur propre gras suffit. Laissez-les cuire environ 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et d'une belle couleur dorée. Retirez l'excès de graisse si besoin, puis gardez-les dans la poêle.
03 - Prenez un grand saladier et battez-y les œufs. Incorporez la crème liquide et le fromage râpé. Ajoutez une bonne dose de poivre moulu et mélangez pour obtenir une préparation bien homogène.
04 - Remettez les morceaux de pommes de terre dans la poêle contenant les lardons. Mélangez bien pour imprégner les pommes de terre avec les saveurs. Versez ensuite la sauce à base d'œufs et de crème sur les pommes de terre encore chaudes, en remuant pour que tout soit bien nappé et que les œufs commencent à cuire légèrement.
05 - Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Parsemez le tout de persil frais haché pour une touche de fraîcheur et de couleur.

# Notes:

01 - Pour un goût différent, testez avec du Comté ou du Gruyère en remplacement du parmesan.
02 - Faites bien attention : ne surchauffez pas la sauce pour qu'elle reste onctueuse.
03 - Choisissez des pommes de terre qui ne s'effritent pas trop à la cuisson, comme la Ratte.

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