Cassolettes Noix Saint-Jacques Sauce (Version à imprimer)

Noix de Saint-Jacques et crevettes servies dans une sauce normande à la crème, avec champignons fondants.

# Liste des ingrédients:

→ Produits de la mer

01 - 8 noix de Saint-Jacques fraîches
02 - 16 crevettes décortiquées

→ Légumes et aromates

03 - 300 g de champignons de Paris émincés
04 - 1 échalote finement émincée
05 - 1 gousse d’ail hachée
06 - ½ botte de ciboulette fraîche ciselée

→ Produits laitiers et œufs

07 - 20 cl de crème fraîche liquide
08 - 1 jaune d’œuf
09 - 1 noix de beurre

→ Assaisonnement

10 - Sel fin au goût
11 - Poivre moulu au goût

→ Éléments pour la sauce

12 - 2 cuillères à café de fond de poisson
13 - 20 cl d’eau

# Étapes de préparation:

01 - Délayer le fond de poisson dans l’eau froide dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
02 - Cuire les champignons dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, les égoutter soigneusement puis incorporer la ciboulette ciselée.
03 - Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen, ajouter échalote et ail puis faire revenir jusqu’à coloration dorée. Ajouter le fumet ainsi que le jus de cuisson des champignons et réduire de moitié.
04 - Saisir les noix de Saint-Jacques dans une poêle chaude avec une noix de beurre, 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à coloration, puis réserver.
05 - Hors du feu, fouetter le jaune d’œuf avec la crème puis incorporer ce mélange à la réduction chaude. Remettre sur feu très doux en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes.
06 - Répartir les crevettes, les champignons et les noix de Saint-Jacques dans des cassolettes individuelles. Napper de sauce chaude, parsemer de ciboulette fraîche et servir aussitôt.

# Informations utiles:

01 - Bien égoutter les ingrédients pour éviter que la sauce ne soit trop liquide. Pour une présentation gratinée, ajouter un peu de chapelure et faire dorer rapidement sous le grill.
02 - Décongeler les noix de Saint-Jacques la veille au réfrigérateur si elles sont surgelées.

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