Cassoulet Castelnaudary authentique (Version à imprimer)

Haricots blancs, canard confit, porc et saucisses mijotés avec légumes et fines herbes régionales.

# Liste des ingrédients:

→ Légumes et aromates

01 - 2 tomates pelées, coupées en morceaux ou 200 g de tomates concassées
02 - 500 g de haricots secs blancs (type lingots)
03 - 2 carottes détaillées en rondelles épaisses
04 - 4 gousses d’ail finement hachées
05 - 1 oignon piqué de 2 clous de girofle

→ Viandes

06 - 4 cuisses de confit de canard
07 - 300 g d’échine de porc, coupée en dés
08 - 4 saucisses de Toulouse
09 - 200 g de lard fumé, en cubes ou fines tranches

→ Assaisonnements

10 - Sel et poivre selon le goût
11 - 2 cuillères à soupe de graisse de canard
12 - 1 bouquet garni (persil, laurier, thym)
13 - Chapelure (optionnelle)

# Étapes de préparation:

01 - Placer les haricots blancs dans un grand volume d’eau fraîche et laisser tremper 12 h. Égoutter puis rincer soigneusement.
02 - Faire bouillir de l’eau avec l’oignon garni de clous de girofle, les carottes et le bouquet garni. Ajouter les haricots et cuire 1 h. Égoutter en réservant environ 1 litre du liquide de cuisson. Enlever l’oignon et le bouquet garni.
03 - Chauffer la graisse de canard dans une grande cocotte. Faire dorer le lard fumé et les dés de porc, puis réserver. Colorer les saucisses à la poêle jusqu’à obtention d’une teinte dorée et réserver également.
04 - Faire revenir l’ail et les tomates dans la cocotte. Incorporer les haricots, le lard et l’échine de porc. Mélanger uniformément. Disposer le confit de canard et les saucisses par-dessus. Verser le liquide de cuisson réservé pour couvrir l’ensemble. Assaisonner de sel et de poivre.
05 - Cuire à four préchauffé à 160°C pendant 2 h en remuant toutes les 30 min. Pour une croûte dorée, ajouter la chapelure en surface et gratiner 30 min supplémentaires.

# Informations utiles:

01 - Idéal accompagné de pain de campagne et d’un vin rouge du Sud-Ouest.
02 - La préparation révèle pleinement ses saveurs lorsqu’elle est réchauffée le lendemain.
03 - Un incontournable du patrimoine culinaire languedocien.

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