Ceviche péruvien poisson citron (Version à imprimer)
Poisson frais mariné au citron, accompagné de patate douce et maïs, relevé d’oignon rouge et coriandre.
# Liste des ingrédients:
→ Pour le ceviche
01 -
300 g de filet de poisson blanc ultra-frais (merlu, mérou, maigre ou sole), découpé en cubes de 1,5 cm
02 -
Jus de 4 à 6 citrons verts frais, pressés
03 -
1 piment ají amarillo épépiné et coupé en petits dés, ou à défaut 1 piment doux
04 -
1 oignon rouge émincé finement
05 -
1 gousse d’ail hachée
06 -
Quelques brins de coriandre fraîche ciselée
07 -
1 pincée de sel fin
08 -
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol (optionnel)
→ Pour l’accompagnement
09 -
1 patate douce bouillie
10 -
Maïs frais (choclo) ou maïs grillé (cancha), cuit
# Étapes de préparation:
01 -
Faites bouillir la patate douce entière et le maïs jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis réservez au frais.
02 -
Émincez l’oignon rouge et placez-le dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes pour adoucir sa saveur. Égouttez soigneusement.
03 -
Coupez le filet de poisson en cubes réguliers d’environ 1,5 cm. Détaillez le piment ají amarillo en petits dés après avoir retiré les graines.
04 -
Déposez les cubes de poisson dans un saladier. Ajoutez le jus de citron vert, les oignons égouttés, le piment, la coriandre, l’ail haché et le sel. Incorporez l’huile de tournesol si souhaité.
05 -
Mélangez délicatement et laissez reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes maximum afin que le jus de citron « cuise » légèrement le poisson.
06 -
Disposez le ceviche dans des assiettes ou bols. Servez aussitôt, accompagné de patate douce tranchée et de maïs chaud ou grillé.
# Informations utiles:
01 -
Choisissez toujours un poisson à chair ferme et extrêmement frais, idéalement acheté le jour même. Pour enrichir l’expérience gustative, faites tremper l’oignon rouge pour équilibrer son piquant. La marinade ne doit pas excéder 10 minutes, sous peine d’altérer la texture du poisson. Les variantes classiques incluent des fruits de mer, du tofu ou de la mangue en substitution.