cheesecake salé au concombre (Version à imprimer)

Alliance de concombre, fromage frais, menthe et biscuit salé pour un résultat léger, frais et savoureux.

# Liste des ingrédients:

→ Base biscuitée

01 - 100 g de biscuits salés type TUC ou crackers aux graines, réduits en poudre
02 - 65 g de beurre doux fondu

→ Appareil

03 - 250 g de fromage frais type Philadelphia, ricotta ou fromage de chèvre doux
04 - 250 ml de crème liquide entière ou légère
05 - 3 feuilles de gélatine alimentaire ou 1,5 g d’agar-agar (pour une version végétarienne)
06 - 1 concombre moyen
07 - 2 cuillères à soupe de menthe fraîche finement ciselée
08 - Poivre noir moulu, quantité selon goût

# Étapes de préparation:

01 - Réduire les biscuits salés en poudre fine à l’aide d’un mixeur. Incorporer le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse. Presser ce mélange au fond d’un moule à charnière tapissé de papier cuisson ou dans des verrines pour des portions individuelles. Placer au réfrigérateur pour raffermir la base.
02 - Trancher la moitié du concombre en lamelles très fines pour la décoration. Râper finement le reste du concombre, saler légèrement et laisser dégorger en passoire pendant 10 à 15 minutes. Presser soigneusement pour éliminer l’excès d’eau.
03 - Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide (ou dissoudre l’agar-agar dans un peu de crème froide). Chauffer 2 cuillères à soupe de crème, puis y dissoudre la gélatine essorée. Monter le reste de la crème en chantilly ferme. Mélanger le fromage frais, le concombre râpé bien égoutté, la menthe ciselée et le poivre. Incorporer délicatement la crème fouettée, puis la gélatine fondue.
04 - Verser la préparation sur la base refroidie. Lisser la surface à la spatule. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour une texture optimale.
05 - Démouler délicatement. Décorer de lamelles de concombre, de feuilles de menthe fraîches et d’un tour de moulin à poivre. Servir très frais en entrée, à l’apéritif ou en brunch.

# Informations utiles:

01 - Bien presser le mélange biscuité pour garantir une base compacte et éviter l’effritement lors du découpage.
02 - Égoutter abondamment le concombre afin d’éviter un excès d’humidité dans l’appareil.
03 - Utiliser un fromage frais épais type Philadelphia ou ricotta pour une tenue parfaite.
04 - Préparer la veille permet une meilleure fermeté et facilite le démoulage.
05 - Variante saumon : Ajouter des dés de saumon fumé à l’appareil.
06 - Variante feta : Remplacer le fromage frais par 200 g de feta émiettée.
07 - Version végan : Remplacer le fromage et la crème par du tofu soyeux, utiliser l’agar-agar en liant.
08 - Se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur. Éviter la congélation pour préserver texture et fraîcheur.

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