Couscous sucré-salé bœuf pruneaux (Version à imprimer)

Couscous savoureux au bœuf fondant servi avec pruneaux confits et amandes croquantes.

# Liste des ingrédients:

→ Semoule et céréales

01 - 500 g de semoule moyenne de blé dur pour couscous

→ Viande

02 - 900 g de paleron ou macreuse de bœuf coupé en gros cubes

→ Fruits secs

03 - 200 g de pruneaux dénoyautés
04 - 90 g d'amandes entières

→ Légumes et aromatiques

05 - 2 gros oignons émincés (250 g)
06 - 3 gousses d'ail hachées (9 g)
07 - 20 g de persil frais ciselé

→ Corps gras

08 - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (60 ml)
09 - 25 g de beurre

→ Épices et condiments

10 - 9 g de sel fin
11 - 3 g de poivre moulu
12 - 1 cuillère à café de paprika doux (3 g)
13 - 1 cuillère à café de gingembre moulu (2 g)

→ Liquides

14 - 1 litre d'eau chaude ou de bouillon de bœuf

→ Sucrants

15 - 1 cuillère à soupe de miel (20 g)

# Étapes de préparation:

01 - Détailler le bœuf en gros cubes réguliers afin d'assurer une cuisson homogène et une texture fondante.
02 - Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte et saisir les morceaux de bœuf sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes jusqu’à caramélisation.
03 - Ajouter les oignons émincés et l’ail haché, puis faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
04 - Intégrer le sel, le poivre, le paprika doux et le gingembre moulu. Mélanger soigneusement afin d’enrober la viande.
05 - Verser l’eau chaude ou le bouillon sur la préparation. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1 h 15 à 1 h 30 jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre.
06 - Incorporer les pruneaux dénoyautés et le miel. Poursuivre la cuisson 10 minutes pour lier la sauce et apporter une touche brillante et sucrée.
07 - Verser la semoule dans un grand saladier, ajouter 600 ml d’eau bouillante légèrement salée. Couvrir 5 minutes, puis aérer les grains à la fourchette en incorporant le beurre.
08 - Griller les amandes entières à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une coloration dorée et un parfum marqué.
09 - Disposer la semoule chaude dans un grand plat de service, napper de bœuf et de sa sauce, répartir les pruneaux, puis parsemer d’amandes grillées et de persil frais.

# Informations utiles:

01 - Préparez la viande la veille : réchauffée lentement, elle s’attendrit davantage et développe ses parfums.
02 - Variez les saveurs en remplaçant les pruneaux par des abricots secs ou des raisins secs selon vos envies.
03 - Maintenez un léger frémissement lors de la cuisson lente afin d’obtenir une viande ultra fondante et une sauce nappante.

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