Crème dessert caramel onctueuse (Version à imprimer)
Une crème caramel onctueuse, texture soyeuse, aux notes de beurre et fleur de sel. Pause sucrée réconfortante.
# Liste des ingrédients:
→ Produits laitiers
01 -
500 ml de lait entier
02 -
100 ml de crème liquide entière
03 -
20 g de beurre doux
→ Épicerie sucrée
04 -
100 g de sucre en poudre
05 -
Caramel filaments ou éclats pour la finition (optionnel)
→ Épicerie salée
06 -
1 pincée de fleur de sel
→ Œufs et amylacés
07 -
3 jaunes d'œufs
08 -
30 g de fécule de maïs
# Étapes de préparation:
01 -
Faites fondre le sucre en poudre à sec dans une casserole à feu moyen en remuant délicatement jusqu'à obtenir un caramel ambré. Retirez immédiatement du feu.
02 -
Versez lentement la crème liquide entière chaude sur le caramel tout en fouettant, puis incorporez le beurre doux et la pincée de fleur de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce parfaitement lisse.
03 -
Fouettez les jaunes d’œufs avec la fécule de maïs jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
04 -
Faites chauffer le lait entier jusqu’à frémissement. Versez-le progressivement sur le mélange œufs-fécule en fouettant vivement.
05 -
Reversez la préparation dans la casserole, ajoutez la sauce caramel et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne très lisse.
06 -
Versez immédiatement la préparation dans des verrines ou petits bols en verre.
07 -
Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour une texture optimale.
08 -
Décorez juste avant de servir avec quelques filaments ou éclats de caramel pour ajouter une touche croustillante.
# Informations utiles:
01 -
Mixez la crème cuite au mixeur plongeant en fin de cuisson pour obtenir une texture parfaitement soyeuse et sans grumeaux.
02 -
Vous pouvez remplacer la crème liquide par une crème végétale (amande ou soja cuisine) pour une version sans lactose.
03 -
Remuez constamment pendant l’épaississement pour éviter que la crème n’attache ou ne forme de grumeaux.