Crème chocolat mangue verrine (Version à imprimer)

Duo de crèmes chocolat et mangue, couches croustillantes en verrine, notes fruitées et gourmandes.

# Liste des ingrédients:

→ Produits laitiers

01 - 60 cl de lait entier
02 - 25 g de beurre doux

→ Base de crème

03 - 4 jaunes d’œufs
04 - 90 g de sucre en poudre
05 - 40 g de fécule de maïs

→ Chocolat

06 - 150 g de chocolat noir pâtissier

→ Fruits

07 - 250 g de purée de mangue

→ Biscuit

08 - 100 g de biscuits sablés nature

→ Arôme

09 - 1 cuillère à café d’extrait de vanille

# Étapes de préparation:

01 - Réduire les biscuits sablés en miettes fines à la main ou au robot pour obtenir une texture sableuse, puis réserver.
02 - Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
03 - Ajouter la fécule de maïs en pluie tout en fouettant pour obtenir un appareil lisse.
04 - Porter le lait à frémissement sur feu doux sans le laisser bouillir.
05 - Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule, en fouettant sans interruption.
06 - Replacer la préparation dans la casserole et cuire doucement en remuant constamment jusqu’à épaississement.
07 - Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu’à homogénéité. Diviser la crème en deux parts égales.
08 - Incorporer le chocolat noir haché à une moitié de crème encore chaude et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
09 - Ajouter la purée de mangue et l’extrait de vanille à l’autre moitié, puis mélanger soigneusement.
10 - Déposer une couche de crème au chocolat au fond de chaque verrine, couvrir d’une fine couche de biscuits émiettés, puis ajouter une couche de crème mangue. Renouveler l’opération.
11 - Terminer par une couche généreuse de biscuits émiettés en surface.
12 - Réserver les verrines au froid pendant au moins 3 heures afin d’assurer une bonne tenue.

# Informations utiles:

01 - Utiliser une poche à douille ou une cuillère doseuse pour des couches bien nettes et régulières.
02 - La mangue peut être remplacée par de la purée de passion ou d’abricot pour varier les saveurs.
03 - Veiller à cuire la crème à feu doux en remuant sans cesse pour éviter qu’elle n’attache et garantir une texture parfaitement lisse.

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