crème idéale pour fraisiers (Version à imprimer)
Crème onctueuse à la vanille, idéale pour garnir vos fraisiers et ravir les amateurs de douceur.
# Liste des ingrédients:
→ Base crème diplomate
01 -
500 ml de lait entier
02 -
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille sans alcool
03 -
120 g de sucre semoule
04 -
4 jaunes d’œufs
05 -
50 g de fécule de maïs
06 -
3 feuilles de gélatine végétalienne (6 g)
07 -
250 ml de crème liquide entière très froide (35 % de matières grasses)
# Étapes de préparation:
01 -
Plonger les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide et laisser ramollir pendant 10 minutes.
02 -
Faire chauffer le lait avec la vanille jusqu’à frémissement. Laisser infuser quelques minutes puis retirer la gousse de vanille si utilisée.
03 -
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la fécule de maïs et mélanger soigneusement.
04 -
Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule tout en fouettant. Reverser le tout dans la casserole puis cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
05 -
Retirer la casserole du feu puis ajouter la gélatine essorée. Mélanger soigneusement jusqu’à parfaite dissolution.
06 -
Transférer la crème dans un saladier propre, filmer au contact et laisser tiédir à température ambiante.
07 -
Fouetter la crème liquide froide en chantilly ferme.
08 -
Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière refroidie à l’aide d’une spatule pour obtenir une texture légère et homogène.
# Informations utiles:
01 -
Veillez à ce que la crème pâtissière soit bien refroidie avant d’incorporer la chantilly pour garantir une texture aérienne.