Croquetas espagnoles jambon-fromage (Version à imprimer)

Mélange de jambon, fromage et béchamel, enrobé et frit pour un cœur fondant et une coque croustillante.

# Liste des ingrédients:

→ Béchamel épaisse

01 - 60 g de beurre
02 - 60 g de farine de blé
03 - 600 ml de lait entier
04 - 1/2 cuillère à café de sel fin (environ 3 g)
05 - 1 pincée de poivre noir moulu
06 - 1 pincée de noix de muscade râpée (optionnel)

→ Garniture

07 - 120 g de jambon blanc coupé en petits dés
08 - 120 g de fromage râpé (emmental ou mozzarella)

→ Panure et friture

09 - 80 g de farine de blé
10 - 2 œufs entiers
11 - 150 g de chapelure
12 - 1 litre d'huile de friture (tournesol ou arachide)

# Étapes de préparation:

01 - Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine, mélanger et cuire 2 minutes pour obtenir un roux épais.
02 - Verser progressivement le lait en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Cuire jusqu’à obtention d’une béchamel très épaisse qui se détache des parois, pendant environ 6 à 8 minutes.
03 - Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade selon votre goût.
04 - Retirer la casserole du feu. Incorporer les dés de jambon et le fromage râpé, puis mélanger jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.
05 - Transvaser la préparation dans un plat peu profond, filmer au contact et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 2 heures, pour obtenir une texture ferme.
06 - Prélever des portions d’environ 25 g et former des boulettes ou de petits boudins réguliers.
07 - Rouler chaque croqueta successivement dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Pour une texture encore plus croustillante, refaire un second passage dans l’œuf puis la chapelure.
08 - Chauffer l’huile de friture à 175°C. Plonger les croquetas par petites fournées et frire 2 à 3 minutes jusqu’à coloration dorée. Égoutter sur du papier absorbant.
09 - Dresser immédiatement, pour déguster les croquetas encore croustillantes à l’extérieur et fondantes à cœur.

# Informations utiles:

01 - Pour façonner rapidement, utilisez une poche à douille pour dresser la béchamel refroidie en boudins, à couper en tronçons réguliers.
02 - Le jambon peut être remplacé par 120 g de thon émietté et bien égoutté pour une alternative aux fruits de mer.
03 - Sans thermomètre, testez la température de l’huile en y jetant une miette de chapelure : elle doit remonter et dorer en 10 secondes.

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