Délice de Framboises et Pistaches (Version à imprimer)

Harmonie fruitée de framboises et pistaches croquantes pour un dessert frais et coloré à partager.

# Liste des ingrédients:

→ Base croquante

01 - 200 g de biscuits sablés ou spéculoos émiettés
02 - 100 g de beurre doux fondu

→ Mousse de pistache

03 - 150 g de pistaches non salées de qualité
04 - 300 ml de crème liquide entière
05 - 70 g de sucre glace
06 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
07 - 3 feuilles de gélatine ou 6 g de gélatine en poudre

→ Compotée de framboises

08 - 300 g de framboises fraîches ou surgelées
09 - 50 g de sucre blanc
10 - 1 cuillère à soupe de jus de citron

→ Finition

11 - Framboises fraîches entières pour la décoration
12 - 30 g de pistaches hachées
13 - Sucre glace, en option

# Étapes de préparation:

01 - Réduire les biscuits en miettes fines à l'aide d'un mixeur ou dans un sachet avec un rouleau à pâtisserie, puis incorporer le beurre fondu jusqu'à obtention d'une masse homogène.
02 - Transférer ce mélange dans un moule à charnière ou un plat de service, et presser uniformément au fond pour former une couche compacte. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
03 - Ramollir la gélatine dans de l'eau froide 5 à 10 minutes. Mixer les pistaches pour obtenir une pâte lisse. Fouetter la crème liquide bien froide jusqu'à formation de pics fermes.
04 - Mélanger le sucre glace et la vanille avec la pâte de pistache. Faire fondre la gélatine égouttée, puis l'incorporer au mélange pistache. Ajouter délicatement la crème fouettée en soulevant la masse.
05 - Porter les framboises, le sucre et le jus de citron à ébullition douce dans une casserole. Laisser compoter 10 à 15 minutes en remuant, puis laisser tiédir.
06 - Étaler uniformément la mousse de pistache sur la base refroidie. Lisser, puis répartir la compotée de framboises refroidie sur la mousse.
07 - Réfrigérer minimum 4 heures, idéalement une nuit, pour permettre à la mousse de se raffermir et aux arômes de s'harmoniser.
08 - Démouler précautionneusement, décorer avec les framboises fraîches, les pistaches hachées et saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de servir.

# Informations utiles:

01 - Utiliser des ingrédients parfaitement froids pour réussir la mousse et laisser le dessert reposer suffisamment afin d'obtenir une texture aérienne et stable.

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