Dessert glacé framboises fraîcheur (Version à imprimer)

Frais mariage de framboises, fruits secs, crème glacée vanille et chocolat blanc, sans cuisson.

# Liste des ingrédients:

→ Base glacée

01 - 1,5 litre de glace vanille, de qualité artisanale ou industrielle
02 - 5 ml d’extrait de vanille naturelle

→ Fruits rouges

03 - 500 ml de framboises fraîches ou surgelées

→ Fruits secs

04 - 180 ml d’amandes effilées rôties
05 - 180 ml de pistaches grillées décortiquées

→ Arômes et biscuits

06 - 5 ml de cannelle moulue
07 - 7 à 8 biscuits à la cuillère ou doigts de dame
08 - 30 ml de Brandy, Amaretto ou Grand Marnier (optionnel)
09 - 15 ml d’eau

→ Finition

10 - 90 g de chocolat blanc haché
11 - Quelques framboises entières pour la décoration
12 - Copeaux de chocolat noir ou blanc

# Étapes de préparation:

01 - Chemiser un moule à cake avec deux couches de film plastique alimentaire, en laissant dépasser sur les bords. Réserver le moule au congélateur pendant 5 minutes.
02 - Rôtir les amandes effilées et les pistaches décortiquées au four à 160°C pendant 8 minutes. Laisser tiédir afin de préserver leur croustillant.
03 - Sortir la glace vanille du congélateur 5 minutes avant l’utilisation. Détendre à faible vitesse à l’aide d’un fouet ou d’une mixette dans un grand saladier, jusqu’à consistance souple sans excès de fonte.
04 - Ajouter les amandes, une partie des pistaches, la cannelle et l’extrait de vanille à la glace assouplie. Mélanger délicatement. Ajouter enfin les framboises surgelées ou fraîches et incorporer sans trop travailler.
05 - Verser la préparation dans le moule chemisé, lisser la surface à la spatule.
06 - Mélanger l’alcool choisi et l’eau dans une assiette creuse. Tremper rapidement les biscuits et les disposer en surface, en les enfonçant légèrement dans la préparation.
07 - Rabattre le film plastique, puis placer au congélateur pour un minimum de 6 heures, idéalement toute la nuit.
08 - Fondre le chocolat blanc au bain-marie, l’étaler en fine couche sur du papier cuisson puis réfrigérer une heure. Briser en copeaux pour décorer au moment du service avec quelques framboises entières et des copeaux de chocolat.

# Informations utiles:

01 - Pour facilité de démoulage, placer une assiette de présentation au congélateur. Tremper brièvement la base du moule dans l’eau tiède avant de démouler.
02 - Conservation : protéger hermétiquement et maintenir au congélateur jusqu’à 2 semaines.
03 - Transport : prévoir une glacière pour garder la texture parfaite lors d’un déplacement.

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