Douceur Patate Caramelisee (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Réglisse sucrée et lait
01 -
6 patates douces de variété locale
02 -
¾ de tasse de sucre
03 -
3 jaunes d'œufs bio
04 -
1/3 tasse de fécule de maïs
05 -
Une pincée de sel
06 -
2 tasses et demie de lait
07 -
1 c. à soupe de beurre doux
08 -
1 c. à café d’arôme naturel de vanille
→ Finitions parfaites
09 -
2 c. à soupe de sucre à brûler
# Instructions:
01 -
Chauffez votre four à 200°C. Entourez les patates de papier alu et mettez-les au four pendant environ 70 minutes.
02 -
Mélangez à froid le sucre, la fécule et le sel dans une petite marmite. Versez ensuite le lait tout doucement pour éviter les grumeaux. Faites chauffer à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que la texture devienne épaisse.
03 -
Battez légèrement les jaunes dans un bol. Incorporez petit à petit une louche du lait chaud pour tempérer, puis versez ce mélange tout doucement dans la casserole.
04 -
Portez encore quelques minutes à ébullition douce jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Retirez du feu, ajoutez du beurre et la vanille, et mélangez bien.
05 -
Transférez la crème chaude dans un bol. Posez un film plastique directement au contact de la surface pour éviter une couche dure. Laissez refroidir.
06 -
Quand les patates sont moins chaudes (au bout de 10 minutes), découpez le haut et retirez un tiers de leur chair. Farcissez-les avec votre crème, sans déborder.
07 -
Saupoudrez un peu de sucre au sommet de chaque patate. À l’aide d’un chalumeau, brûlez légèrement le sucre pour créer une croûte caramélisée et croquante. Servez une fois refroidi un peu.
# Notes:
01 -
Un lait entier donnera un goût plus onctueux à cette préparation.
02 -
Si vous n'avez pas de chalumeau, le gril du four très chaud fonctionne aussi pour le caramel.
03 -
Ajoutez une touche gourmande avec du chocolat fondu ou quelques morceaux de mangue fraîche.
04 -
Les restes se conservent maximum deux jours au frais, bien couverts.