Les meilleurs éclairs chocolat (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Craquelin

01 - 30 ml de beurre doux, ramolli
02 - 40 g de sucre brun
03 - 40 g de farine blanche tout usage

→ Crème onctueuse

04 - 375 ml de lait entier
05 - 125 ml de crème liquide (35 %)
06 - 30 g de farine tout usage blanche
07 - 20 ml de fécule de maïs
08 - 105 g de sucre (non raffiné)
09 - 1 œuf entier
10 - 1 jaune d’œuf
11 - 5 ml d'extrait naturel de vanille

→ Pâte à choux

12 - 75 g de farine blanche classique tout usage
13 - 60 ml de lait
14 - 60 ml d’eau
15 - 1 pincée de sel
16 - 5 ml de sucre de table
17 - 2 œufs
18 - 40 g de beurre doux

→ Couverture au chocolat

19 - 170 g de chocolat noir (50 % à 60 % de cacao), coupé en petits morceaux
20 - 15 ml d’huile neutre (ex : tournesol)

# Instructions:

01 - Dans un bol, combinez les ingrédients doucement pour obtenir une pâte lisse. Étalez-la à 3 mm d'épaisseur en la plaçant entre deux feuilles de papier sulfurisé. Laissez prendre au congélateur pendant une demi-heure. Découpez 6 rectangles de 14 x 3,5 cm et remettez-les directement au congélateur pour qu'ils gardent leur forme.
02 - Dans une casserole froide, fouettez ensemble la farine, la fécule et le sucre. Rajoutez les œufs (entier et jaune) et mélangez pour avoir une texture homogène. Versez ensuite le lait et l'extrait de vanille. Faites chauffer à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à ce que ça devienne plus épais. Passez la crème obtenue dans un tamis pour retirer les petits morceaux. Couvrez avec un film plastique directement sur la surface et mettez au réfrigérateur pour trois heures. Une fois refroidie, incorporez-y de la crème fouettée avant de l’utiliser.
03 - Dans une casserole, mélangez l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre puis portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez d'un coup la farine. Mélangez fermement jusqu'à ce qu'une boule compacte se forme. Remettez à feu doux, mélangez encore environ 3 minutes pour assécher la pâte. Ajoutez un œuf à la fois tout en remuant bien jusqu'à obtenir une texture très lisse.
04 - Préchauffez le four à 190 °C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des cylindres de 14 cm de long et de 2 cm de large. Posez un rectangle de craquelin sur chaque cylindre façonné. Mettez au four pendant 5 minutes, puis baissez la température à 180 °C pour prolonger la cuisson de 20 minutes. Laissez refroidir complètement hors du four.
05 - Percez un petit trou des deux côtés de chaque éclair. Remplissez-les avec la crème légère froide à l'aide d'une poche de pâtisserie.
06 - Faites fondre le chocolat doucement, ajoutez-y l'huile et mélangez bien. Plongez le dessus des éclairs dans ce glaçage. Placez-les au réfrigérateur et laissez reposer pendant 30 minutes avant de les déguster.

# Notes:

01 - Les éclairs non garnis peuvent être congelés après cuisson. Si garnis, ils se conservent trois jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

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