Porc cabane fondant (Version à imprimer)
Épaule fondante, épices délicates, note d’érable.
# Liste des ingrédients:
→ Sel assaisonné
01 -
4 clous de girofle
02 -
15 ml (1 c. à soupe) de paprika
03 -
30 ml (2 c. à soupe) de graines de moutarde jaune
04 -
3 grains d'anis étoilé (badiane)
05 -
15 ml (1 c. à soupe) de piment de la Jamaïque
06 -
5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
07 -
Piments forts selon vos envies
08 -
45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
09 -
5 ml (1 c. à thé) de thym séché
10 -
2 bâtons de cannelle
11 -
15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre noir
12 -
45 ml (3 c. à soupe) de sel
→ Viande
13 -
6 kg (13,3 lb) d’épaule de porc avec os (voir notes)
→ Pour faire cuire
14 -
1 L (4 tasses) d’eau
15 -
750 ml (3 tasses) de bière
16 -
4 oignons moyens, tranchés épais
→ Sauce à base d'érable
17 -
60 ml (¼ tasse) de sirop d'érable
18 -
Une petite quantité de gingembre râpé finement
19 -
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme
20 -
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
→ Légumes
21 -
½ chou nappa, émincé en fines lanières
22 -
15 ml (1 c. à soupe) de sel
# Étapes de préparation:
01 -
Broyez toutes les épices ensemble au moyen d’un mortier ou d’un moulin. Mettez-les dans un bol, puis ajoutez-y le sel, la cassonade et le thym. Laissez de côté.
02 -
Appliquez généreusement le mélange d’épices broyées sur le porc. Placez la viande sur une plaque, couvrez bien et gardez-la au réfrigérateur durant une journée complète (24h).
03 -
Avant de cuire, sortez le porc du frigo 40 à 50 minutes et enlevez les épices. Faites chauffer le four à 165 °C (325 °F). Posez une grille sur une rôtissoire, déposez-y le porc, puis ajoutez l’eau, la bière et les rondelles d’oignon. Recouvrez d’un papier sulfurisé et d’un papier aluminium. Enfournez entre 6 et 7 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre, en l’arrosant régulièrement. Lors des 50 dernières minutes, retirez les protections et poursuivez la cuisson. Une fois au four terminé, laissez reposer la viande. Filtrez le jus récupéré, dégraissez-le, puis mettez-le de côté. Découpez ou effilochez la viande, en ajoutant un peu de jus pour l’humidifier.
04 -
Mélangez dans une petite casserole le sirop d’érable et le gingembre râpé. Faites réduire d’un tiers. Ajoutez-y ensuite le vinaigre de cidre et laissez chauffer 1 minute. Incorporez 250 ml (1 tasse) de jus dégraissé et laissez mijoter de 4 à 5 minutes. Si besoin, épaississez avec la fécule diluée dans 30 ml (2 c. à soupe) d’eau.
05 -
Hachez finement le chou nappa. Trempez-le dans de l’eau glacée salée pendant 1 à 2 heures. Égouttez soigneusement et servez-le bien frais avec le porc.
# Informations utiles:
01 -
Pour un choix alternatif, utilisez une épaule de porc désossée ou un rôti d’échine. Vous pouvez l’accompagner au choix de galettes de pommes de terre dans un sandwich, de crêpes de sarrasin ou simplement avec le jus à l’érable et du chou chinois.