Escalopes poulet dorées (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Escalopes

01 - 450 g de blancs de poulet sans os et sans peau (environ 2 filets)
02 - 2 œufs
03 - 60 ml (1/4 tasse) d'huile de tournesol
04 - 15 ml (1 c. à soupe) de curry en poudre
05 - 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais, finement haché
06 - 50 g (1/3 tasse) de farine blanche tout usage
07 - 15 ml (1 c. à soupe) d'épices type barbecue
08 - 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'ail
09 - 80 g (1 tasse) de chapelure panko croustillante

→ Garniture

10 - Le zeste fin d’1 citron frais
11 - 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise classique
12 - 10 g (1/4 tasse) de ciboulette coupée finement
13 - 30 g (1/4 tasse) de copeaux de fromage parmesan
14 - 1 citron découpé en quartiers (facultatif)
15 - 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon haché
16 - 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé

# Instructions:

01 - Dans une assiette, fouetter les œufs doucement. Mélanger la farine avec les épices barbecue, le curry, la poudre d'ail et l'estragon dans une autre assiette. Placez la chapelure dans une troisième assiette.
02 - Fendez les filets de poulet dans le sens de l'épaisseur pour former 4 morceaux peu épais.
03 - Imprégnez les morceaux dans les œufs battus, puis enrobez-les dans le mélange de farine. Secouez pour retirer le surplus. Repassez-les dans les œufs battus, puis appuyez-les dans la chapelure sur chaque face.
04 - Dans une grande poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, faites revenir les morceaux de poulet dans de l'huile chaude. Cuisez-les jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés et bien cuits. Déposez-les sur du papier absorbant pour sécher l'excès d'huile.
05 - Mélangez la mayonnaise avec le jus et le zeste de citron ainsi que la moitié de la ciboulette dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Dans un autre récipient, mélangez délicatement le parmesan, l’estragon et le reste de la ciboulette.
06 - Disposez les escalopes préparées sur des assiettes. Agrémentez-les avec le mélange au parmesan et les quartiers de citron. Servez avec une touche de mayonnaise citronnée et une salade verte si vous aimez.

# Notes:

01 - Ces escalopes croustillantes sont parfaites aussi dans un bon pain croustillant avec un peu de mayonnaise citronnée.

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