Tofu croustillant maison (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Escalopes
01 -
450 g de tofu extra ferme
02 -
2 œufs battus
03 -
50 g de farine de blé classique
04 -
15 ml d’estragon frais haché
05 -
15 ml d’épices pour viande de bœuf
06 -
15 ml de mélange de curry moulu
07 -
2,5 ml d’ail en poudre
08 -
80 g de chapelure croustillante style panko
09 -
60 ml d’huile de tournesol ou de colza
→ Accompagnements
10 -
125 ml de mayonnaise nature
11 -
Zeste finement râpé d’un citron jaune
12 -
15 ml de jus frais de citron
13 -
10 g de ciboulette émincée
14 -
30 g de fines lamelles de parmesan
15 -
15 ml d’estragon en petits morceaux
16 -
1 citron découpé en quartiers (optionnel)
# Instructions:
01 -
Trancher le tofu en 4 morceaux bien épais et de taille égale.
02 -
Dans une assiette creuse, fouetter doucement les œufs. Dans une seconde assiette, incorporer la farine avec le curry, l’ail en poudre, les épices pour viande et l’estragon. Dans une dernière assiette, déposer la chapelure.
03 -
Passez les tranches de tofu dans les œufs battus, puis enrobez-les du mélange à la farine en retirant le surplus. Trempez-les de nouveau dans les œufs et terminez en les recouvrant de chapelure de chaque côté.
04 -
Dans une grande poêle chaude légèrement huilée, faites dorer les escalopes à feu moyen jusqu’à obtenir une belle croûte croustillante des deux côtés. Disposez-les ensuite sur une assiette avec du papier absorbant.
05 -
Mélangez la mayonnaise avec le jus et le zeste de citron dans un bol. Ajoutez 30 ml de ciboulette, salez et poivrez selon votre goût.
06 -
Dans un bol, mélangez délicatement l’estragon, le reste de ciboulette et les copeaux de parmesan. Servez les escalopes dorées sur les assiettes, garnissez-les du mélange parmesan-herbes, accompagnez de la mayonnaise citronnée et de quelques quartiers de citron. Une salade verte peut être ajoutée en complément.
# Notes:
01 -
Une poêle bien antiadhésive est idéale pour que vos escalopes ne collent pas à la cuisson.