Fish frit croustillant frites (Version à imprimer)
Poisson enrobé croustillant, frites dorées et sauce aïoli maison pour un repas gourmand et convivial.
# Liste des ingrédients:
→ Poisson et panure
01 -
600 g filets de poisson blanc (cabillaud ou colin), coupés en bâtonnets
02 -
120 g farine de blé
03 -
40 g fécule de maïs
04 -
2 œufs entiers
05 -
1 cuillère à café de sel fin
06 -
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
07 -
10 g persil frais ciselé
→ Frites
08 -
800 g pommes de terre à chair ferme
09 -
1 litre huile de friture
→ Sauce aïoli maison
10 -
1 jaune d'œuf
11 -
2 gousses d’ail
12 -
1 cuillère à soupe de jus de citron
13 -
120 ml huile neutre ou huile d’olive douce
14 -
1 pincée de sel fin
15 -
1 cuillère à soupe de persil haché
# Étapes de préparation:
01 -
Éplucher les pommes de terre et les couper en grosses frites régulières. Rincer sous l’eau froide pour enlever l’amidon, puis sécher soigneusement dans un torchon propre.
02 -
Plonger les frites dans l’huile chauffée à 150°C durant 6 à 7 minutes. Retirer lorsqu'elles sont tendres, non colorées, puis réserver.
03 -
Saler et poivrer légèrement les bâtonnets de poisson.
04 -
Mélanger la farine, la fécule, le sel et le poivre dans un saladier. Battre les œufs dans un bol séparé.
05 -
Tremper chaque morceau de poisson d’abord dans l’œuf battu puis dans le mélange sec, en l’enrobant soigneusement.
06 -
Faire frire les bâtonnets de poisson enrobés dans l’huile à 170–180°C pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Égoutter sur du papier absorbant.
07 -
Replonger les frites dans l’huile à 180°C pour 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Saler immédiatement.
08 -
Écraser l’ail en purée. Fouetter le jaune d’œuf avec le jus de citron et le sel, puis incorporer progressivement l’huile pour créer une mayonnaise ferme. Ajouter la purée d’ail et le persil haché.
09 -
Parsemer poisson et frites de persil haché et servir bien chaud avec la sauce aïoli en accompagnement.
# Informations utiles:
01 -
Pour gagner du temps, utilisez des frites surgelées précuites et concentrez-vous sur la préparation du poisson et de la sauce.
02 -
Variez les saveurs en remplaçant le cabillaud par des crevettes, du merlan ou des filets de poulet.
03 -
Maintenez constamment l’huile bien chaude pendant la friture pour garantir une texture croustillante et éviter que le poisson n’absorbe trop de graisse.