Flan du Boulanger le Vrai (Version à imprimer)
Flan doré et onctueux à la vanille, texture ferme et fondante, succès garanti en toute occasion.
# Liste des ingrédients:
→ Appareil à flan
01 -
1 litre de lait entier
02 -
200 ml de crème liquide entière (30 % de matière grasse)
03 -
4 œufs entiers
04 -
150 g de sucre en poudre
05 -
100 g de fécule de maïs
06 -
1 gousse de vanille ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille
→ Pâte brisée maison
07 -
250 g de farine
08 -
125 g de beurre froid coupé en dés
09 -
1 pincée de sel
10 -
1 cuillère à soupe de sucre (optionnel)
11 -
1 jaune d'œuf
12 -
5 à 6 cl d'eau froide
# Étapes de préparation:
01 -
Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporer le jaune d'œuf puis verser progressivement l’eau froide jusqu'à formation d'une pâte homogène. Former une boule, filmer et réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
02 -
Chauffer le lait, la crème et la vanille dans une casserole. Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la fécule de maïs puis mélanger soigneusement. Verser un peu de lait chaud pour tempérer, puis reverser l’ensemble dans la casserole. Cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à épaississement complet. Retirer du feu et laisser tiédir.
03 -
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Étaler la pâte brisée et foncer un moule à bord haut préalablement chemisé de papier cuisson. Verser la crème tiédie sur la pâte et lisser la surface. Enfourner pour 50 à 60 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Laisser refroidir complètement puis placer au frais au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
# Informations utiles:
01 -
Pour une version plus légère, omettre la pâte brisée. Parfumer avec zeste de citron ou une touche de rhum selon vos envies. Ajouter un œuf pour une texture plus ferme ou passer sous le grill quelques minutes pour un dessus caramélisé.