01 -
Mélanger 250 g de farine, 125 g de beurre froid en dés et une pincée de sel du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporer progressivement 50 à 60 ml d’eau froide avec une fourchette. Former une boule sans trop pétrir, envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer pendant 1 heure.
02 -
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée ou l’extrait de vanille jusqu’à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 15 à 20 minutes.
03 -
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la poudre à crème ou la Maïzena et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Retirer la gousse de vanille du lait. Verser progressivement un peu de lait chaud sur le mélange, tout en fouettant, puis transvaser dans la casserole avec le lait restant. Cuire à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe et soit lisse et brillante pendant 5 à 10 minutes.
04 -
Retirer la crème du feu, la transvaser dans un saladier propre, filmer au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
05 -
Préchauffer le four à 180°C.
06 -
Beurrer et fariner un moule à manqué de 22 à 24 cm de diamètre. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte en cercle de 30 cm. Disposer la pâte dans le moule, bien l’appliquer le long des bords, puis piquer le fond à la fourchette.
07 -
Recouvrir le fond de papier cuisson et remplir de billes de cuisson ou haricots secs. Cuire 15 minutes, retirer le papier et les billes, puis cuire encore 5 minutes jusqu'à légère coloration.
08 -
Sortir la crème du réfrigérateur, la fouetter légèrement pour la lisser puis verser sur le fond de tarte précuit (ou non). Lisser uniformément.
09 -
Enfourner pour 45 à 60 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et l’appareil légèrement tremblotant au centre.
10 -
Laisser totalement refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
11 -
Démouler soigneusement puis, selon votre envie, saupoudrer de sucre glace. Découper en parts et servir bien frais.