Flan saumon épinards citron (Version à imprimer)

Saumon tendre, épinards frais et sauce citronnée légère pour une entrée élégante.

# Liste des ingrédients:

→ Garniture

01 - 200 g de filet de saumon frais, sans peau ni arêtes
02 - 150 g d’épinards frais, soigneusement lavés
03 - 1 échalote, finement émincée
04 - 1 noix de beurre doux

→ Appareil

05 - 3 œufs entiers
06 - 20 cl de crème liquide entière
07 - 1 pincée de noix de muscade moulue (optionnel)
08 - Sel fin
09 - Poivre noir du moulin

→ Sauce citronnée

10 - 10 cl de crème liquide entière
11 - 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
12 - 1 cuillère à café de zeste de citron non traité
13 - Sel fin
14 - Poivre noir du moulin

→ Finition

15 - Aneth frais ou ciboulette, finement ciselée

# Étapes de préparation:

01 - Rincer soigneusement les épinards sous l’eau froide puis bien les égoutter. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l’échalote et la faire suer jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Incorporer les épinards et les faire tomber 2 à 3 minutes. Saler, poivrer et réserver.
02 - Pocher le filet de saumon dans une eau frémissante salée durant 5 minutes ou cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il devienne opaque. Égoutter puis effilocher délicatement en retirant toute trace d’arête.
03 - Fouetter les œufs entiers avec 20 cl de crème liquide dans un grand saladier. Ajouter les épinards sautés et le saumon effiloché. Incorporer la noix de muscade si souhaité. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
04 - Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante. Beurrer des ramequins individuels, y répartir la préparation. Placer les ramequins dans un plat rempli d’eau chaude et enfourner pour 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson : la lame d’un couteau doit ressortir propre.
05 - Dans une casserole, faire chauffer 10 cl de crème liquide. Ajouter le jus de citron et le zeste, assaisonner de sel et poivre. Laisser mijoter à feu doux 3 à 5 minutes pour épaissir légèrement. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
06 - Démouler délicatement les flans encore tièdes ou refroidis. Napper généreusement de sauce citronnée chaude. Ajouter de l’aneth frais ou de la ciboulette ciselée avant le service.

# Informations utiles:

01 - Pour une présentation plus élégante, utiliser des ramequins individuels et veillez à ne pas trop cuire pour conserver une texture moelleuse.

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