Gaspacho Vert Végétalien Frais (Version à imprimer)

Préparation froide de légumes verts et herbes fraîches, parfaite en été, en toute légèreté.

# Liste des ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 1 concombre moyen, pelé ou non selon la texture
02 - 1 courgette verte moyenne, extrémités retirées
03 - 4 tomates vertes zebra ou tomates vertes, épépinées selon préférence
04 - 1 oignon nouveau avec tige, émincé
05 - 1 gousse d'ail, germe central ôté
06 - 3 tranches de pain blanc légèrement rassis, coupées en cubes
07 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
08 - 1 cuillère à café de zeste de citron vert râpé finement
09 - 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
10 - 30 g de menthe et basilic frais mélangés
11 - 150 à 250 ml d'eau filtrée froide, quantité à ajuster selon la consistance souhaitée
12 - Sel marin
13 - Poivre noir du moulin
14 - Une pincée de flocons de piment séché (optionnel)

→ Garnitures

15 - Quelques feuilles de menthe ou de basilic frais, ciselées
16 - Un filet d'huile d'olive extra vierge
17 - Petits dés de concombre
18 - Quelques glaçons (facultatif)

# Étapes de préparation:

01 - Laver soigneusement tous les légumes. Peler le concombre si la peau est épaisse ou cireuse, sinon la conserver pour plus de couleur et de nutriments. Couper le concombre et la courgette en gros morceaux. Couper les tomates vertes en quartiers et retirer les graines pour une texture plus lisse. Émincer l'oignon nouveau avec sa tige. Peler la gousse d'ail et ôter le germe central. Couper les tranches de pain en cubes.
02 - Si le pain est très frais, le faire légèrement toaster pour optimiser son absorption des liquides. Pour une texture plus légère, retirer la croûte selon préférence.
03 - Placer dans le bol d’un blender puissant tous les légumes préparés, les cubes de pain, l'huile d'olive, le zeste de citron vert, le vinaigre de Xérès, les herbes, une bonne pincée de sel et de poivre noir, et éventuellement les flocons de piment. Mixer à haute vitesse jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène.
04 - Réduire la vitesse du blender, ajouter progressivement l’eau froide jusqu’à obtenir la consistance veloutée désirée. La quantité d’eau dépendra de l’humidité des légumes et de l’onctuosité recherchée.
05 - Goûter et ajuster l’assaisonnement selon vos préférences : sel, poivre, éventuellement un supplément de vinaigre ou d’huile d’olive. Remixer brièvement pour homogénéiser.
06 - Transférer la préparation dans un grand contenant hermétique. Réfrigérer au minimum 2 heures, idéalement 4 heures ou toute une nuit, afin de permettre le développement optimal des saveurs et une explosion de fraîcheur.
07 - Servir bien frais dans des bols ou des verres. Garnir de feuilles de menthe ou de basilic ciselées, d’un filet d’huile d’olive et de petits dés de concombre. Ajouter éventuellement quelques glaçons pour accentuer la fraîcheur.

# Informations utiles:

01 - Le gaspacho développe parfaitement ses saveurs lorsqu'il est préparé la veille.
02 - Pour une version plus onctueuse, incorporer un demi-avocat lors du mixage principal.
03 - Le gaspacho se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

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