Gâteau chocolat intense sans four (Version à imprimer)
Fondant au chocolat puissant, base biscuit croquée et texture soyeuse, à savourer sans cuisson.
# Liste des ingrédients:
→ Base chocolatée
01 -
Biscuits sablés au chocolat, 180 g, finement émiettés
02 -
Beurre doux, 60 g, fondu
→ Appareil au chocolat
03 -
Chocolat noir pâtissier 70 %, 250 g, haché
04 -
Beurre doux, 60 g
05 -
Jaunes d’œufs, 3 pièces
06 -
Crème liquide entière 30 %, 200 ml
07 -
Sucre glace, 60 g
08 -
Sel fin, 1 pincée
→ Finition et décoration
09 -
Chocolat noir pâtissier 70 %, 150 g, en copeaux
10 -
Crème liquide entière 30 %, 100 ml, légèrement chauffée
# Étapes de préparation:
01 -
Réduire les biscuits au chocolat en poudre fine à l’aide d’un mixeur. Mélanger avec 60 g de beurre fondu jusqu’à obtention d’une texture sableuse et humide. Tasser fermement dans un moule à charnière chemisé de papier cuisson. Réfrigérer.
02 -
Faire fondre doucement 250 g de chocolat noir et 60 g de beurre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant. Laisser tiédir.
03 -
Ajouter les jaunes d’œufs un à un dans le chocolat fondu tiède, fouetter énergiquement pour obtenir une crème homogène et dense.
04 -
Faire chauffer 200 ml de crème liquide jusqu’à frémissement. Incorporer en trois fois dans le mélange chocolaté en remuant doucement pour une texture lisse et fondante. Ajouter le sucre glace et la pincée de sel.
05 -
Verser la préparation sur la base biscuitée. Lisser la surface à la spatule. Réserver au réfrigérateur au moins 3 heures pour raffermir.
06 -
Râper ou casser finement 150 g de chocolat pour obtenir des copeaux. Chauffer légèrement 100 ml de crème, napper la surface pour une finition brillante, puis parsemer de copeaux de chocolat.
07 -
Placer à nouveau au frais pour 1 heure supplémentaire afin d’assurer une découpe nette.
# Informations utiles:
01 -
Pour un démoulage net, utiliser un moule à charnière chemisé de rhodoïd. Les biscuits chocolat peuvent être remplacés par une version sans gluten à part égale. Pour une texture plus ferme, placer 20 minutes au congélateur avant le service.