Gaufre liégeoise moelleuse croustillante (Version à imprimer)

Délicieuse gaufre liégeoise, texture moelleuse et croûte caramélisée pour un plaisir authentique.

# Liste des ingrédients:

→ Pâte

01 - 500 g de farine de type T45 ou T55
02 - 2 œufs
03 - 35 g de sucre ou cassonade
04 - 8 g de levure de boulanger sèche ou 20 g de levure de boulanger fraîche
05 - 180 ml de lait à température ambiante
06 - 2 grosses pincées de sel
07 - 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
08 - 270 g de beurre doux mou

→ Finition

09 - 200 g de sucre perlé gros calibre
10 - Huile neutre pour les mains

# Étapes de préparation:

01 - Verser la farine et le sel dans le bol du robot, en veillant à placer le sel au fond pour éviter tout contact immédiat avec la levure.
02 - Ajouter les œufs, le sucre, le sucre vanillé, la levure émiettée et le lait. Mélanger à vitesse lente pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
03 - Ajouter le beurre mou et pétrir à vitesse lente pendant 10 minutes afin d’incorporer complètement la matière grasse. Racler les parois puis façonner la pâte en boule.
04 - Couvrir d’un film alimentaire et d’une serviette. Laisser lever dans un endroit tempéré pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
05 - Incorporer le sucre perlé en plusieurs fois à l’aide d’une corne ou du crochet du robot, juste assez pour répartir les grains sans trop travailler la pâte.
06 - Peser des morceaux de 80 à 100 g, huiler légèrement les mains puis former des boules. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever à découvert 30 minutes.
07 - Préchauffer le gaufrier. Disposer chaque boule au centre des empreintes, refermer délicatement et cuire 3 à 4 minutes jusqu’à obtention de gaufres dorées et croustillantes. A mi-cuisson, retourner s’il s’agit d’un gaufrier rotatif. Vérifier pour éviter une caramélisation excessive.
08 - Déposer les gaufres cuites sur une grille. Laisser tiédir avant de déguster.

# Informations utiles:

01 - En cas de pâte trop collante, placer quelques minutes au réfrigérateur pour faciliter le façonnage des boules.
02 - N’appuyez pas fortement sur le gaufrier pour préserver l’épaisseur typique des gaufres de Liège.
03 - Surveiller la caramélisation en fin de cuisson afin d’éviter l’amertume du caramel brûlé.

Revenir