Génoise au chocolat roulés (Version à imprimer)
Génoise moelleuse cacao aérienne, facile à rouler pour bûches et entremets gourmands maison.
# Liste des ingrédients:
→ Ingrédients principaux
01 -
4 œufs entiers à température ambiante
02 -
120 g de sucre en poudre
03 -
80 g de farine de blé tamisée
04 -
20 g de cacao en poudre non sucré
05 -
1 pincée de sel fin
→ Ingrédient optionnel
06 -
20 g de beurre doux fondu refroidi
# Étapes de préparation:
01 -
Préchauffer le four à 180°C en mode chaleur traditionnelle. Chemiser une plaque de cuisson rectangulaire de 30 x 40 cm avec une feuille de papier cuisson en la laissant dépasser sur les bords.
02 -
Sortir les œufs 30 minutes à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante. Les casser dans un bol mélangeur parfaitement propre et sec.
03 -
Ajouter le sucre aux œufs. Battre au fouet électrique à vitesse maximale durant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange triple de volume, devienne pâle et forme un ruban épais qui retombe lentement.
04 -
Tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre et la pincée de sel dans un bol séparé. Répéter l’opération deux fois pour une texture extra-fine.
05 -
Ajouter en trois fois le mélange sec aux œufs battus. Mélanger doucement à la maryse en soulevant la masse du fond, afin de préserver l’aération.
06 -
Incorporer le beurre fondu tiède en mince filet sur le bord du saladier. Mélanger de façon rapide mais délicate pour garder la légèreté de l’appareil.
07 -
Verser immédiatement la pâte au centre de la plaque chemisée. Étaler uniformément à l’aide d’une spatule coudée sur une épaisseur d’environ 1 cm.
08 -
Enfourner à mi-hauteur pour 10 à 12 minutes. Contrôler la cuisson : la génoise doit rester souple et élastique au toucher, et sa surface mate ne doit pas sécher.
09 -
Sortir la plaque du four et retourner immédiatement la génoise sur un torchon légèrement humide. Ôter délicatement le papier cuisson. Laisser tiédir ou rouler encore tiède selon l'utilisation.
10 -
Si la génoise est destinée à un roulé, l’enrouler fermement dans le torchon lorsqu’elle est encore chaude. Laisser refroidir roulée au moins 30 minutes pour fixer la forme.
11 -
Dérouler délicatement la génoise totalement refroidie. Étaler la garniture choisie uniformément en évitant les bords sur 2 cm pour prévenir les débordements, puis rouler de nouveau en serrant.
12 -
Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer minimum 2 heures pour stabiliser la structure. Parer les extrémités en biais pour un rendu net et décorer selon l’inspiration.
# Informations utiles:
01 -
Rouler la génoise encore tiède permet d’éviter toute fissure. Pour conserver une texture moelleuse, envelopper sous film alimentaire, jusqu’à 3 jours à température ambiante non garnie ou garnie au réfrigérateur.
02 -
Pour un roulage sans accroc, utiliser toujours un torchon très légèrement humide et propre.
03 -
Sous-garnir ou surcuire entraîne une texture cassante. Fouetter les œufs longuement reste fondamental pour la réussite de la structure.
04 -
La base s'adapte à de multiples variations : version moka, noisettes, orange, sans gluten, allégée, pistache…