Glaçage miroir chocolat éclat (Version à imprimer)
Glaçage miroir brillant au chocolat noir, rehausse vos desserts d’une élégante touche gourmande.
# Liste des ingrédients:
→ Ingrédients principaux
01 -
200 g de chocolat noir (minimum 70 % de cacao)
02 -
100 g de crème liquide entière
03 -
50 g de glucose
04 -
50 g d’eau
05 -
2 feuilles de gélatine (environ 4 g)
→ Optionnel
06 -
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
# Étapes de préparation:
01 -
Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et laisser tremper pendant 10 minutes. Égoutter et presser pour retirer l’excès d’eau.
02 -
Faire chauffer la crème liquide à feu moyen jusqu’à légère ébullition. Retirer du feu et incorporer le chocolat noir coupé en morceaux. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement lisse.
03 -
Ajouter le glucose et l’eau. Remettre sur feu doux en remuant jusqu’à complète dissolution. Incorporer la gélatine ramollie et bien homogénéiser. Ajouter le cacao en poudre tamisé si souhaité.
04 -
Laisser refroidir à température ambiante environ 30 minutes, jusqu’à ce que la préparation atteigne 30 à 35°C. Passer au tamis pour éliminer les grumeaux éventuels.
05 -
S’assurer que le dessert ou le gâteau est parfaitement froid avant application du glaçage.
06 -
Positionner le gâteau sur une grille posée sur un plateau. Verser le glaçage au centre, laisser couler naturellement sur les côtés et lisser à la spatule si nécessaire.
07 -
Laisser prendre le glaçage miroir 15 à 20 minutes à température ambiante.
08 -
Ajouter éventuellement des éclats de chocolat, fruits frais ou feuilles d’or pour une présentation raffinée.
# Informations utiles:
01 -
Pour une découpe nette, chauffer la lame du couteau avant de trancher le gâteau. Le glaçage miroir se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, mais il est préférable de le déguster frais. Pour varier les saveurs, ajouter des arômes de vanille, café ou des zestes d’agrumes selon les envies.
02 -
Verser le glaçage entre 30°C et 35°C pour un fini parfaitement brillant et uniforme.