Gratin cabillaud onctuosité légèreté (Version à imprimer)
Poisson délicat, sauce crémeuse, croûte dorée, touche d’aneth et citron, simplicité élégante.
# Liste des ingrédients:
→ Poisson
01 -
800 g de filets de cabillaud frais, épais et fermes
→ Produits laitiers
02 -
30 cl de crème fraîche légère
03 -
100 g de parmesan râpé
→ Légumes et aromates
04 -
2 échalotes finement émincées
05 -
2 gousses d’ail écrasées
06 -
1 bouquet d’aneth frais ciselé
→ Agrumes
07 -
1 citron bio, zeste et jus
→ Huiles et matières grasses
08 -
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
→ Pains et céréales
09 -
50 g de chapelure panko
→ Assaisonnements
10 -
Sel de mer
11 -
Poivre noir fraîchement moulu
12 -
1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
# Étapes de préparation:
01 -
Préchauffer le four à 180°C. Rincer et sécher soigneusement les filets de cabillaud, puis les assaisonner de sel, poivre et, si désiré, piment d’Espelette.
02 -
Faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajouter l’ail, puis incorporer la crème fraîche, le zeste et le jus de citron et la moitié du parmesan. Cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes, retirer du feu et intégrer l’aneth frais.
03 -
Déposer les filets de cabillaud dans un plat à gratin légèrement huilé. Napper uniformément avec la sauce crémeuse.
04 -
Répartir un mélange de chapelure panko et du reste de parmesan sur le dessus.
05 -
Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la chair du poisson se détache aisément. Passer éventuellement sous le gril 2 minutes pour parfaire la croûte.
06 -
Servir chaud, agrémenté d’aneth frais et de quartiers de citron.
# Informations utiles:
01 -
Veiller à ne pas trop cuire le poisson afin de préserver sa texture moelleuse. Un four bien préchauffé garantit une cuisson homogène. La fraîcheur du cabillaud est essentielle pour un résultat optimal.
02 -
Pour alléger la préparation, remplacer la crème par du yaourt grec et du lait d’amande, le parmesan par une petite quantité d’un fromage affiné, et la chapelure panko par des flocons d’avoine et des graines de lin.
03 -
La sauce crémeuse peut être préparée à l’avance et conservée jusqu’à 24 heures au réfrigérateur pour développer les arômes.