Gratin Dauphinois à l’Ancienne (Version à imprimer)
Pommes de terre fondantes, crème, muscade et cuisson dorée composent ce plat authentique et convivial.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
2 kg de pommes de terre à chair ferme
→ Assaisonnements
02 -
1 gousse d’ail
03 -
Noix de muscade râpée selon le goût
04 -
Sel fin selon le goût
05 -
Poivre noir moulu selon le goût
→ Laitiers
06 -
35 cl de crème liquide entière
07 -
35 cl de lait entier
# Étapes de préparation:
01 -
Éplucher les pommes de terre, puis les tailler en fines rondelles régulières à l’aide d’une mandoline ou d’un robot pour assurer une cuisson homogène.
02 -
Rincer les tranches de pommes de terre à l’eau froide afin d’enlever l’excès d’amidon, puis bien les essuyer dans un torchon propre.
03 -
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Frotter le fond et les bords d’un plat à gratin avec la gousse d’ail écrasée.
04 -
Disposer les rondelles de pommes de terre dans le plat, en couches régulières et serrées.
05 -
Dans un bol, mélanger la crème liquide et le lait. Incorporer la noix de muscade, un peu de sel et du poivre.
06 -
Répartir uniformément la préparation crémeuse sur les pommes de terre pour bien les enrober.
07 -
Enfourner le plat pendant environ 60 minutes. Surveiller la coloration du dessus et couvrir d’une feuille de papier cuisson si nécessaire pour éviter une coloration excessive.
08 -
Contrôler la tendreté des pommes de terre en piquant la pointe d’un couteau : la lame doit s’enfoncer facilement.
# Informations utiles:
01 -
Pour un gratin plus onctueux, incorporez du fromage râpé, comme du gruyère, à l’appareil ou à la surface avant d’enfourner.
02 -
Couper des tranches de pommes de terre fines et régulières garantit une cuisson uniforme.
03 -
Si la surface brunit trop rapidement, baissez la température du four à 160°C pour la fin de cuisson.
04 -
Ce plat peut être préparé la veille et réchauffé juste avant de servir, bien qu’il soit idéalement savouré à la sortie du four.