Gratin dauphinois fondant croustillant (Version à imprimer)

Pommes de terre fines, crème et fromage doré forment un gratin au cœur moelleux et croûte croustillante.

# Liste des ingrédients:

→ Légumes

01 - 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Monalisa), épluchées

→ Produits laitiers

02 - 40 cl de crème liquide entière
03 - 30 cl de lait entier
04 - 20 g de beurre doux

→ Fromage

05 - 150 g de fromage râpé (emmental ou comté)

→ Assaisonnements & herbes

06 - 2 gousses d'ail
07 - 8 g de sel de cuisine
08 - 2 g de poivre noir moulu
09 - 1 pincée de noix de muscade moulue
10 - 1 petite poignée de persil frais ciselé

# Étapes de préparation:

01 - Éplucher les pommes de terre puis les couper en rondelles fines de 2 à 3 mm sans les rincer pour conserver l'amidon.
02 - Frotter le plat à gratin avec les gousses d’ail coupées en deux. Beurrer généreusement le fond et les bords du plat.
03 - Verser le lait entier et la crème liquide dans une casserole, ajouter le sel, le poivre et la muscade, puis chauffer doucement jusqu'au frémissement.
04 - Répartir une première couche de rondelles de pommes de terre bien serrées dans le fond du plat, napper d’un peu de mélange chaud crème/lait. Renouveler l’opération en alternant couches et nappages jusqu’à épuisement des ingrédients.
05 - Répartir uniformément le fromage râpé sur la surface pour former une croûte gratinée.
06 - Enfourner à 180°C (chaleur traditionnelle) pendant 1 heure à 1 heure 10. La surface doit être bien dorée et l’intérieur fondant. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
07 - Parsemer le gratin de persil frais juste à la sortie du four. Laisser reposer 10 minutes avant de découper et de servir afin de favoriser une bonne tenue.

# Informations utiles:

01 - Pour une découpe nette et un service plus élégant, laissez reposer le gratin quelques minutes après la sortie du four.
02 - Utilisez une mandoline pour tailler les rondelles de pommes de terre rapidement et uniformément, ce qui garantit une cuisson homogène.
03 - Si la surface colore trop rapidement, couvrez de papier aluminium les 20 dernières minutes pour cuire à cœur sans brûler la croûte.
04 - Pour une note plus corsée, remplacez l’emmental par du comté, du gruyère ou du parmesan fraîchement râpé.

Revenir