Gratin Saint-Jacques Crème Champignons (Version à imprimer)

Plat raffiné et doré mêlant Saint-Jacques, crème et champignons pour une touche festive et gourmande.

# Liste des ingrédients:

→ Produits de la mer

01 - 12 noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées (environ 400 à 500 g), soigneusement nettoyées et coupées en morceaux

→ Légumes

02 - 3 carottes moyennes (environ 300 g), lavées, épluchées et découpées en rondelles
03 - 200 g de champignons de Paris, nettoyés et émincés finement

→ Produits laitiers

04 - 40 g de beurre doux, divisé (10 g pour les champignons, 10 g pour saisir les Saint-Jacques, 20 g pour la béchamel et le gratin)
05 - 250 ml de lait entier ou demi-écrémé
06 - 100 ml de crème fraîche épaisse entière ou allégée

→ Épicerie

07 - 50 g de chapelure fine ou panko
08 - 30 g de farine de blé (environ 2 cuillères à soupe)
09 - Sel fin
10 - Poivre noir du moulin
11 - Noix de muscade râpée

# Étapes de préparation:

01 - Laver, éplucher et couper les carottes en dés ou en rondelles. Cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Nettoyer les champignons sans les immerger dans l’eau, puis les émincer.
02 - Fondre 10 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les champignons et les faire sauter 5 à 7 minutes, jusqu’à évaporation complète de l’eau. Saler et poivrer.
03 - Sécher soigneusement les noix de Saint-Jacques. Faire chauffer 10 g de beurre à feu vif et saisir les Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à légère coloration nacrée. Éviter toute surcuisson. Couper en deux, en quatre, ou en dés selon la taille et réserver.
04 - Dans une casserole, fondre 20 g de beurre à feu doux. Ajouter 30 g de farine et mélanger 1 minute pour former un roux. Verser progressivement 250 ml de lait en fouettant en continu jusqu’à obtention d’une texture onctueuse et homogène (5 à 10 minutes). Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade râpée.
05 - Réunir dans la poêle les carottes cuites, les champignons, les morceaux de Saint-Jacques et la béchamel. Ajouter 100 ml de crème fraîche et mélanger délicatement pour enrober tous les ingrédients.
06 - Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7), mode grill ou chaleur statique. Répartir la préparation dans un plat à gratin ou des ramequins individuels. Saupoudrer généreusement de chapelure. Déposer une noisette de beurre sur chaque gratin. Enfourner 10 à 15 minutes, surveiller la coloration. Retirer lorsque la surface est dorée et croustillante.
07 - Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four. Servir bien chaud.

# Informations utiles:

01 - Pour une version plus légère, utilisez du lait demi-écrémé et de la crème allégée. Vous pouvez varier les légumes selon la saison et remplacer les noix de Saint-Jacques par d’autres fruits de mer.

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