Île flottante traditionnelle gourmande (Version à imprimer)

Nuages de blancs sur crème vanille, caramel doré et amandes croquantes, pour une douceur élégante et légère.

# Liste des ingrédients:

→ Pour les blancs en neige

01 - 4 blancs d’œufs
02 - 120 g de sucre en poudre
03 - Quelques gouttes de jus de citron

→ Pour la crème anglaise

04 - 500 ml de lait entier
05 - 4 jaunes d’œufs
06 - 100 g de sucre en poudre
07 - 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille

→ Pour la finition

08 - Amandes effilées, selon le goût
09 - Caramel, quantité selon la préférence

# Étapes de préparation:

01 - Disposez les blancs d’œufs dans un bol parfaitement propre et ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Fouettez-les à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet manuel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
02 - Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à battre jusqu’à obtention de blancs bien fermes et brillants, capables de former des pointes.
03 - À l’aide de deux cuillères ou d’une poche à douille, façonnez des quenelles ou petits dômes et déposez-les délicatement sur une assiette.
04 - Faites chauffer une grande casserole d’eau avec une pincée de sel jusqu’à frémissement doux. Faites glisser délicatement les quenelles de blancs dans l’eau, pochez-les 2 à 3 minutes de chaque côté. Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant à l’aide d’une écumoire.
05 - Versez le lait dans une casserole. Ouvrez la gousse de vanille en deux, grattez-en les graines et ajoutez-les au lait. Portez le tout à frémissement doux sans faire bouillir.
06 - Fouettez vivement les jaunes d’œufs avec le sucre dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
07 - Versez progressivement le lait chaud sur les jaunes sucrés en fouettant sans arrêt pour éviter de coaguler. Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, sans cesser de mélanger avec une spatule, jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère.
08 - Retirez la crème du feu, laissez tiédir à température ambiante. Débarrassez dans un saladier propre et réservez au réfrigérateur pour refroidir.
09 - Faites dorer les amandes effilées à sec dans une poêle jusqu’à légère coloration dorée. Réservez.
10 - Versez la crème anglaise froide dans des assiettes creuses ou des ramequins. Déposez délicatement les blancs pochés sur la crème. Nappez de caramel selon le goût, puis parsemez d’amandes effilées grillées. Réfrigérez 15 à 20 minutes avant dégustation.

# Informations utiles:

01 - Privilégiez la gousse de vanille naturelle pour une crème anglaise intensément parfumée. Les blancs montés doivent rester souples pour conserver leur texture aérienne après pochage. Servez le dessert bien frais, idéalement dans les 24 heures, pour préserver la légèreté des blancs. Si désiré, ajoutez quelques fruits rouges pour une touche colorée et acidulée.

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