Joue de bœuf mijotée champignons (Version à imprimer)

Viande fondante, sauce riche, champignons tendres. Un classique chaleureux pour partager en famille.

# Liste des ingrédients:

→ Viande

01 - 1,2 kg de joue de bœuf, parée et coupée en gros morceaux

→ Légumes

02 - 500 g de petits champignons de Paris, entiers ou coupés en deux
03 - 2 oignons jaunes, émincés
04 - 2 carottes, coupées en rondelles
05 - 2 gousses d’ail, hachées

→ Matières grasses

06 - 2 cuillères à soupe d’huile végétale ou de beurre

→ Épaississant

07 - 1 cuillère à soupe de farine

→ Liquides

08 - 40 cl de bouillon de bœuf
09 - 20 cl de vin rouge (optionnel mais conseillé)

→ Herbes et aromates

10 - 1 bouquet garni (thym, laurier)

→ Assaisonnement

11 - Sel et poivre noir du moulin, selon le goût

# Étapes de préparation:

01 - Retirer les parties nerveuses apparentes et couper la viande en gros morceaux réguliers. Sécher soigneusement chaque morceau à l’aide de papier absorbant pour favoriser une coloration uniforme.
02 - Faire chauffer l’huile ou le beurre dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Saisir les morceaux de joue sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer la viande et réserver.
03 - Dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés et les carottes en rondelles. Faire revenir 5 minutes à feu moyen. Incorporer l’ail haché et poursuivre la cuisson 1 minute. Saupoudrer de farine et bien mélanger pour enrober les légumes.
04 - Verser le vin rouge, laisser réduire 2 à 3 minutes. Ajouter le bouillon de bœuf puis remettre la viande dans la cocotte. Incorporer le bouquet garni. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 h 30. La viande doit devenir extrêmement tendre.
05 - Nettoyer les champignons avec un linge humide. Les ajouter entiers ou coupés en deux dans la cocotte, environ 30 minutes avant la fin de la cuisson. Poursuivre la cuisson à couvert.
06 - Retirer le bouquet garni. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Servir la joue de bœuf nappée de sauce avec sa garniture de champignons et légumes.

# Informations utiles:

01 - Préparer ce plat la veille et le réchauffer développe les arômes et confère encore plus de fondant à la viande.
02 - Si la sauce est trop liquide, laisser réduire à découvert en fin de cuisson.
03 - Pour une sauce plus veloutée, filtrer et mixer la sauce avant de la remettre sur la viande.

Revenir