Joue de Bœuf Mijotée aux Champignons (Version à imprimer)

Bœuf tendre, sauce riche au vin rouge, champignons et légumes mijotés pour un plat à partager.

# Liste des ingrédients:

→ Viande

01 - 1 kg de joues de bœuf, parées et coupées en morceaux

→ Légumes

02 - 500 g de champignons de Paris, nettoyés et tranchés
03 - 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
04 - 1 oignon, pelé et finement émincé
05 - 2 gousses d’ail, hachées

→ Liquides et fonds

06 - 50 cl de vin rouge corsé
07 - 50 cl de bouillon de bœuf

→ Assaisonnements et matières premières

08 - 2 cuillères à soupe de farine de blé
09 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
10 - 1 bouquet garni
11 - Sel fin
12 - Poivre du moulin

# Étapes de préparation:

01 - Éplucher l’oignon, l’ail et les carottes. Emincer finement l’oignon et l’ail. Couper les carottes en rondelles régulières. Nettoyer puis trancher les champignons de Paris.
02 - Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte sur feu moyen. Saisir les morceaux de joue de bœuf sur toutes les faces jusqu’à obtenir une coloration uniforme. Retirer la viande et réserver.
03 - Dans la même cocotte, ajouter l’oignon, l’ail et les carottes. Faire revenir quelques minutes jusqu’à légère coloration et libération des arômes.
04 - Incorporer la farine sur les légumes, bien mélanger et cuire une minute pour former un roux léger, cela épaissit la future sauce.
05 - Remettre la viande dans la cocotte. Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf, bien racler le fond pour extraire tous les sucs de cuisson.
06 - Incorporer les champignons émincés et le bouquet garni. Saler, poivrer puis mélanger délicatement l’ensemble.
07 - Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante et la sauce richement parfumée.
08 - Servir bien chaud accompagné de purée de pommes de terre, de pâtes fraîches ou d’une polenta crémeuse pour sublimer la sauce.

# Informations utiles:

01 - Pour renforcer la profondeur de la sauce, ajoutez une cuillère de concentré de tomate ou un peu de moutarde en début de cuisson.

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