langue de bœuf sauce piquante (Version à imprimer)

Bœuf fondant nappé d'une sauce relevée et accompagnements savoureux. Plat convivial typique.

# Liste des ingrédients:

→ Pour la cuisson de la langue

01 - 0,5 langue de bœuf entière (environ 1 à 1,2 kg), rincée soigneusement
02 - 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
03 - 1 bouquet garni (persil, laurier, thym)
04 - 2 carottes
05 - 1 branche de céleri
06 - 2 gousses d’ail épluchées
07 - 1 cuillère à soupe de gros sel
08 - 10 grains de poivre noir
09 - Eau froide, quantité suffisante pour couvrir la langue

→ Pour la sauce piquante

10 - 40 g de beurre
11 - 40 g de farine
12 - 1 échalote finement ciselée
13 - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
14 - 10 cl de vinaigre de vin rouge
15 - 50 cl de bouillon de cuisson filtré
16 - 1 cuillère à soupe de câpres
17 - 4 à 6 cornichons coupés en rondelles
18 - Sel et poivre, selon votre goût

# Étapes de préparation:

01 - Rincer soigneusement la langue de bœuf sous l’eau froide, puis la placer dans une grande marmite et la couvrir d’eau froide. Ajouter l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, les carottes en morceaux, la branche de céleri, les gousses d’ail, le gros sel et les grains de poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à petits frémissements pendant 2 heures 30 à 3 heures, jusqu’à ce qu’un couteau pénètre facilement dans la chair.
02 - Retirer la langue cuite du bouillon encore chaude et la plonger quelques secondes dans de l’eau froide. Inciser la peau épaisse à la base, puis la retirer entièrement ; elle doit se détacher facilement. Oter les parties cartilagineuses puis découper la langue en tranches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur. Réserver les tranches.
03 - Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine pour obtenir un roux blond. Laisser cuire 2 à 3 minutes sans coloration. Ajouter l’échalote ciselée et faire revenir doucement. Incorporer le concentré de tomate, bien mélanger, puis déglacer avec le vinaigre de vin. Laisser réduire pour adoucir l’acidité. Verser progressivement le bouillon de cuisson chaud en fouettant afin d’éviter la formation de grumeaux. Laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à la consistance d’une sauce lisse et nappante. Ajouter les câpres et les rondelles de cornichon. Rectifier l’assaisonnement.
04 - Plonger les tranches de langue dans la sauce piquante. Laisser mijoter le tout à feu doux pendant 20 à 30 minutes pour que la viande s’imprègne des saveurs et que la sauce soit onctueuse et légèrement relevée.

# Informations utiles:

01 - Éplucher la langue tant qu’elle est chaude pour faciliter le retrait de la peau.
02 - Toujours démarrer la cuisson à l’eau froide afin d’obtenir un bouillon clair et savoureux.
03 - Filtrer soigneusement le bouillon avant de l’incorporer à la sauce pour éviter toute impureté.
04 - Préparé la veille, ce plat développe davantage de saveurs une fois réchauffé.

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