Longe chevreuil baies amélanchier (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viande et assaisonnement
01 -
Sel et poivre fraîchement moulus selon vos goûts
02 -
1,5 kg de filet de chevreuil
→ Matières grasses
03 -
60 ml de beurre doux
04 -
60 ml d'huile végétale
→ Liquides
05 -
125 ml de liqueur d'amande
06 -
125 ml de vin blanc sec
→ Légumes et bouillon
07 -
180 ml de bouillon de gibier légèrement concentré
08 -
310 ml de légumes coupés en tout petits dés
→ Fruits
09 -
180 ml de myrtilles fraîches ou congelées
# Instructions:
01 -
Mettez votre four à chauffer à 200 °C.
02 -
Assaisonnez le filet de chevreuil avec du sel et du poivre. Dans une cocotte ou une plaque adaptée, faites fondre le beurre avec l'huile. Marquez rapidement la viande de chaque côté. Transférez ensuite dans le four, en prenant soin d'arroser régulièrement. Retirez à une température interne de 50 °C pour une cuisson idéale. Laissez reposer sur une grille tout en conservant la chaleur.
03 -
Enlevez le surplus de gras après cuisson, puis versez le vin blanc et la liqueur d'amande pour déglacer. Incorporez délicatement les légumes en petits dés et le bouillon de gibier. Laissez mijoter quelques instants avant d'ajouter les myrtilles sans atteindre l'ébullition.
04 -
Placez les tranches de filet de chevreuil sur les assiettes et nappez-les avec la sauce savoureuse.
# Notes:
01 -
Pour ne pas rater la cuisson, n'hésitez pas à vérifier régulièrement la température interne avec un thermomètre.